Divoké pivo

Divoké pivo je pivo kvašené za účasti jiných mikroorganismů než běžných pivovarských kvasinek, případně jejich kombinací. Kromě kvasinek rodu Saccharomyces se při jeho výrobě mohou uplatnit například kvasinky Brettanomyces a bakterie Lactobacillus nebo Pediococcus. Výsledkem bývá komplexní chuť piva s tóny citrusů, ovoce, dřeva, kůže či sena.

Tip: Více se o kvasinkách a jejich biologii dočtete v podrobném článku na našem blogu.

Divoké pivo nemusí být vždy spontánně kvašené. Při spontánní fermentaci se mladina nechává osídlit mikroorganismy z okolního prostředí bez přidání konkrétní kultury. V moderním pivovarnictví se však často používají také předem vybrané a namnožené kultury, které sládek do piva přidává záměrně.

Mezi známá spontánně kvašená piva patří belgický lambic a gueuze. Divoká piva ale mohou mít mnoho podob – od svěžích a ovocných až po výrazně kyselá, suchá nebo zemitá. Kyselost přitom není podmínkou: ne každé divoké pivo je kyselé a ne každé kyselé pivo vzniklo spontánní fermentací.

‍