CO2 na tlakování piva

Oxid uhličitý (CO₂) se v pivovarnictví využívá ke dvěma zásadním účelům: dodává pivu jeho říz (nasycení) a slouží jako médium pro dopravu nápoje ze sudu do sklenice. CO₂ na pivo musí být vždy v potravinářské čistotě, aby nijak neovlivnilo senzorické vlastnosti nápoje.

Při čepování je naprosto zásadní správné tlakování piva CO₂. Aby si pivo uchovalo svůj přirozený říz, musí nastavený tlak na redukčním ventilu odpovídat aktuální teplotě piva v sudu. Pokud je tlak příliš nízký, pivo ztrácí svůj přirozený říz a působí zvětrale. Naopak při příliš vysokém tlaku dochází k přesycení piva, což vede k nadměrné pěnivosti a komplikacím při čepování. V moderní gastronomii se často využívají i směsné plyny (dusík s CO₂), které zajišťují jemnější perlení a stabilnější pěnu, avšak čistý oxid uhličitý zůstává klasikou pro zachování tradičního charakteru ležáku.