Zahraniční piva, 1. díl: Americká, anglická a dánská piva

Proč ochutnávat zahraniční piva?

Ochutnáváním jiných druhů piv si rozšíříte své chuťové obzory a lépe pochopíte, v čem spočívá jedinečnost českého ležáku. Zahraniční produkce často využívá jiné kmeny kvasinek a odlišné postupy výroby piva. Znalost těchto rozdílů vám pomůže docenit naše piva, která sázejí na čistý chuťový profil a tradiční spodní kvašení v chladu.

Tip: Pokud při degustaci světových značek narazíte na neznámé pivovarské pojmy a procesy, nahlédněte do našeho Pivního slovníku.

Anglické pivo: Tradice, svrchní kvašení a hospodská kultura

Velká Británie je kolébkou mnoha prověřených pivních stylů. Tradiční anglické svrchně kvašené pivo Ale nabízí více aromatických látek. Místní sládci pracují s typickými ostrovními odrůdami chmele a využívají lokální vodu, přičemž právě minerální složení vody zásadně ovlivňuje, jak budete vnímat výslednou hořkost, plnost i suchost v chuti piva. Britská hospodská kultura vyniká tím, že se tamní Real Ale často čepuje z ručních pump, nezraje v tancích, ale přímo v sudech ve sklepě pod výčepem a podává se s velmi nízkým obsahem oxidu uhličitého.

Samostatnou a velmi oblíbenou kapitolou je anglické tmavé pivo, kam spadají především styly Porter a Stout. Pro tyto specifické druhy je typické využití pražených tmavých sladů, které nápoji předávají příchuť připomínající kávu nebo kakao. Tato černá piva s hustou krémovou pěnou mají hlubokou tradici a historicky sloužily jako oblíbený, mimořádně vydatný nápoj pro fyzicky těžce pracující dělníky.

Tip: Pivo anglicky není jen beer. Slovo beer sice funguje univerzálně, ale v klasickém britském innu se pinty nápoje objednávají konkrétní značkou piva nebo pod specifickými názvy daného stylu – Ale, Lager (ležák), Stout, Porter… Místní si při objednávce navíc vyžádají verzi Ale přesně podle své chuti – Bitter (lehké, příjemně hořké denní pivo) nebo Mild (sladovější, méně chmelená varianta) či další speciální varianty.

Skotské pivní rekordy

Skotský pivovar BrewDog vyrobil pivo s 55 % alkoholu (nazvané The End of History) a lahve prodával vložené do skutečných vycpaných veverek a hranostajů. Nejsilnějším pivem světa byl dlouho skotský nápoj Snake Venom se 67,5 % alkoholu, překonal ho však (také skotský) pivovar 88 Brewery s pivem Scottish Beithir Fire, které dosahuje neuvěřitelných 75 % alkoholu.

Americké pivo: Chmelová revoluce a výrazné chutě

Spojené státy americké v posledních desetiletích kompletně přepsaly pravidla světového pivovarnictví. Americké pivo už dávno nedefinují jen nevýrazné ležáky z obřích nadnárodních korporací. Tamní nezávislé pivovary vzaly historické evropské receptury a přidaly do nich porce lokálního chmele. V USA se chmel velmi často přidává do studeného piva až po varu (během zrání), čímž nápoj získává extrémně silné chmelové aroma bez zbytečné trpkosti.

Nejznámější pivní styly z USA

Zde jsou typičtí zástupci pivních stylů zámořské scény:

• American Pale Ale (APA): Pivo s vysokou hořkostí a výraznou sladovou chutí v široké škále chutí a aromat.
• India Pale Ale (IPA): Hořké pivo s typickým ovocným či kořeněným nádechem.
• Imperial Stout: Americká interpretace původně britského tmavého piva, které vyniká hutným tělem a záměrně vysokým obsahem alkoholu.
  

Více se o pivních stylech a rozdílech v technologickém procesu dočtete v článku Ležák, IPA, Pale Ale… Znáte své pivo?

Tip: Když byla v USA v roce 1933 po třinácti letech konečně zrušena prohibice (která mimochodem vedla k obrovskému rozkvětu černého trhu a pašování), tehdejší prezident Franklin D. Roosevelt oslavil podepsání zákona slavnou větou: „Je nejvyšší čas dát si sklenici piva.“

Dánské pivo: Severská čistota a inovace

Přesuňme se nyní na sever Evropy. Dánské pivo zažívá v současnosti naprostý boom a Kodaň je všeobecně považována za centrum inovativního evropského pivovarnictví. Dánové mistrně propojují čistý severský přístup s obrovskou fantazií.

Tradičním a suverénně nejrozšířenějším dánským pivním stylem je světlý ležák a silná sváteční piva, jako je Julebryg.

Díky novátorskému přístupu pivovaru Nørrebro Bryghus vzniklo první 100% CO₂ neutrální pivo v Dánsku – Globe Ale. Zcela unikátní je také minipivovar Bøgedal Bryghus – jde o jediný „volnopádový“ pivovar ve Skandinávii. Pivo se v něm nečerpá přes kompresory, ale vede se výhradně za pomoci gravitace a systému kladek.

‍Tip: Bez ohledu na to, zda pijete experimentální kyseláč z Kodaně, nebo ležák z rodné kotliny, vše se vždy odvíjí od vody, sladu a chmele. Zajímají vás detaily o tom, jak se suroviny mění v hotový nápoj? Vyrazte na prohlídku pivovaru a objevte všechny technologické detaily přímo u varných kotlů.

Další zahraniční zajímavosti o pivu od sousedů i z Asie najdete v článku Jiný kraj, jiné pivo aneb Jaká piva se pijí a čepují za hranicemi?

Návrat ke kořenům a pozvánka na český ležák

Objevování a ochutnávání zahraničních pivních specialit je skvělý způsob, jak si vycvičit chuťové buňky a učit se rozeznávat drobné nuance. Vždy se ale hodí mít možnost vrátit se k české klasice – dokonale načepovaný ležák s hladkou pěnou je prostě nenahraditelný. Nenechte si ujít ten nejlepší zážitek z českého piva a vyrazte na Budvar!