CZ
Vaříme hodně druhů piv a každé je jiné. Něco ale mají společné – poctivý postup vaření a prvotřídní kvalitu.
Pivo vaříme pouze v Českých Budějovicích. Máte tak jistotu, že vždy dostanete na stůl budějovický originál.
Přímo v pivovaru máme 300 m hluboké artéské studně. Křišťálově čistá voda, dědictví jezera z doby ledové, dává pivu nezaměnitelnou chuť.
Prvotřídní chmel, moravský slad a jedinečná voda – české suroviny, ze kterých vaříme každou várku našeho piva.
Naše pivo zraje v ležáckých tancích, ve kterých si každá várka pobude vždy tak dlouho, dokud se plně nerozvine její chuť. Nikam nespěcháme.
Projděte si výrobu piva krok po kroku.
Voda je první ze základních surovin při vaření piva. Čerpáme kvalitní vodu z našich artéských studní hlubokých 300 metrů.
Slad dává pivu tělo a barvu. Náš slad je vyroben zpečlivě vybíraného moravského ječmene. Z ječmene se slad vyrábí ve sladovně namočením zrna, klíčením a následným řízeným usušením.
Místo, kde se pivo vaří. Naše současná varna s měděnými pokrývkami nádob vaří pivo od roku 1988.
Ve vystírací kádi se smíchá rozemletý slad s vodou. Část díla se oddělí a přečerpá do rmutovacího kotle.
Scezovací káď slouží k oddělení sladiny od mláta. Mláto vytváří filtrační vrstvu.
Rmutování směřuje k přípravě sladiny. Řízením teploty při rmutování se štěpí sladový škrob na zkvasitelné cukry. Využíváme dvourmutový způsob, tzn. že proces dvakrát opakujeme.
Sladká sladová šťáva, vzniká oddělením kapalné části rmutu od pevných zbytků sladu.
V mladinové pánvi je sladina uvedena do varu. Chmel se přidává ve třech dávkách. Pivo získává charakteristickou hořkost, chuť a aroma.
Chmel je koření piva. Dává pivu typicky hořkou chuť a chmelovou vůni.
Sladdává pivu tělo a barvu. Náš slad je vyroben zpečlivě vybíraného moravského ječmene. Z ječmene se slad vyrábí ve sladovně namočením zrna, klíčením a následným řízeným usušením.
První fází výroby ležáku je šrotování, neboli zjednodušeně rozemletí sladu.
Ve vystírací kádi se smíchá slad s vodou. Část díla, tzv. rmut se přečerpá do rmutovacího kotle za účelem zcukření. Vroucí rmut se pak vrátí zpět a proces se ještě jednou opakuje. Odtud název dvourmutový způsob.
Voda je jednou ze základních surovin při vaření piva. Čerpáme kvalitní vodu z našich artéských studní hlubokých 300 metrů.
Sladina povařená s chmelem.
Používáme vlastní původní druh kvasinek a jako národní pivovar se o ně dělíme s ostatními minipivovary.
Pivo ve stádiu kvašení se v pivovarské hantýrce říká zelené pivo
Dokud pivo nedozraje, nazývá se mladým pivem.
Sladká sladová šťáva, vzniká oddělením kapalné části rmutu od pevných zbytků sladu
Chmel je koření piva. Dává pivu typicky hořkou chuť a chmelovou vůni.
Slad dává pivu tělo a barvu. Náš slad je vyroben z pečlivě vybíraného moravského ječmene. Z ječmene se slad vyrábí ve sladovně namočením zrna, klíčením a následným řízeným usušením.
Při rmutování se zahříváním štěpí sladový škrob na zkvasitelné cukry. Rmut projde po zcukření krátkým varem. Var rmutu se odrazí v typickém charakteru a pitelnosti většiny českých ležáků. Některé pivovary tento var vynechávají, na výslednou chuť piva to má ale bohužel vliv.
V ležáckém sklepě v horizontálně umístěných tancích pivo dozrává, dokvašuje a přirozeně se sytí kysličníkem uhličitým. Jeho chuť se zušlechťuje a harmonizuje.
Hlavní kvašení probíhá v CK tancích a trvá přibližně 10 dní při teplotě maximálně 10°C. Kvašením vzniká v pivu alkohol a též se tvoří CO2.
Kvasinky mají za úkol přeměnit cukr na alkohol a oxid uhličitý.
Aby se do mladiny mohly přidat kvasnice, je potřeba ji vychladit.
V mladinové pánvi je sladina uvedena do varu a přidává se chmel – v Budvaru ve třech dávkách. Pivo tak získává charakteristickou hořkost, chuť a aroma.
Ve scezovací kádi dochází k oddělení sladiny od tzv. sladového mláta – pevných zbytků sladu.
Krátké zahřátí hotového piva a následné zchlazení na původní teplotu. Zajistí konzervaci piva, tedy ochranu proti kažení. Pasterace není nutná pro všechna piva.
Odstraní přirozený zákal piva. Provádí se na svíčkovém křemelinovém filtru. Ten odstraní jemné kaly a zbylé kvasinky. Filtrace není nezbytným krokem.
Umění totiž není jen pivo uvařit, ale také ho správně načepovat.
Budvar stáčíme do sudů, tanků, lahví i plechovek.
