Chmelovar

Chmelovar je proces, kdy se do vařící sladiny přidává chmel a vzniká tak mladina. Během chmelovaru se odpaří přebytečná voda a některé nežádoucí látky, dochází k inaktivaci enzymů, hořké látky z chmele izomerují, přeměňují se na více rozpustné formy, a přechází s dalšími složkami chmele do mladiny, snižuje se pH a mladina se steriluje.

Chmelovarem také dostaneme z mladiny nežádoucí látky a sterilizujeme ji. Mladina je pak připravená na fermentaci neboli kvašení na alkohol a CO₂.