Bezlepkové pivo

Bezlepkové pivo je speciální pivní druh, který je uvařen tak, aby obsahoval co nejméně lepku. Lepek je bílkovina přítomná v některých obilovinách (ječmen, pšenice, žito apod.), existují osoby s nesnášenlivostí lepku, a právě pro ně se vaří bezlepkové pivo. V dnešní době už celiakie není takovým strašákem, protože technologie při vaření piva pokročila a na trhu lze sehnat poměrně dost piv nejrůznějších stylů v bezlepkové variantě.

Jak se vaří bezlepkové pivo?

Výroba bezlepkového piva se liší hlavně ingrediencemi. Místo ječmene a dalších pro pivo typických obilovin se používá čirok, rýže, proso, pohanka či quinoa. Nemůžete však čekat, že pivo s velkým podílem čiroku nebo prosa bude chutnat stejně jako z ječného sladu. Dalším způsobem je metoda degradace, kdy je lepek v pivu enzymaticky rozštěpen. Legislativní limit pro bezlepkové potraviny je obsah lepku maximálně 20 mg/kg, pro pivo 20 mg/l, ale sládci jsou schopni uvařit pivo s opravdu minimálním obsahem lepku. Pořídit můžete jakýkoliv druh bezlepkového piva, dokonce i nealkoholické. Všechna piva označená jako bezlepková jsou v ČR pravidelně kontrolována státní zemědělskou a potravinářskou inspekcí (SZPI) a analyzována v laboratořích Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, a.s. či dalšími akreditovanými ústavy.