Prokvašení

Prokvašení závisí na množství extraktu, který v pivu zbyl po kvašení. Např. u 10 % EPM piva (cca10 g cukrů na 100 ml) zbude na konci kvašení 2 g cukru na 100 ml. V každých 100ml prokvasilo 8 g cukrů. Prokvašení je tedy 80 %. Čím je prokvašení vyšší, tím je v pivu více alkoholu a méně cukrů. Prokvašení dokáže sládek ovlivnit. Proto může tedy teoreticky vyrobit „desítku, která má 3,5 %, 4,0 % nebo 4,5% alkoholu. Je to podobné, jako když se vinař rozhoduje, vyrobí-li z moštu suché, nebo sladké víno.