Cider není pivo: Jaký je mezi nimi rozdíl?

Cider ≠ pivo

Obojí může být perlivé, vychlazené a chutnat báječně. Cider a pivo jsou však dva zcela odlišné alkoholické nápoje, které se liší základními surovinami, technologií výroby, obsahem alkoholu i energetickou hodnotou. Zatímco cider je kvašený jablečný mošt připomínající víno, pivo je kvašený nápoj z obilného sladu s chmelem.

Chutí, aromatem i výrobou je cider blíž vínu: místo sladových tónů a hořkosti chmele čekejte ovocnost jablek, kyselinu jablečnou a často i lehké taniny.

Zajímavost: Kromě cideru (anglická výslovnost [sajdr]) existuje i cidre (francouzská výslovnost [sídr]). Cider se často vyrábí z koncentrátu nebo sušiny a kvasí několik týdnů. Francouzský cidre se vyrábí výhradně z čerstvých jablek, kvasí minimálně půl roku ve speciálních tancích a pak měsíce až roky zraje v lahvích.

‍
Základní rozdíly mezi ciderem a pivem

Suroviny a technologie výroby cideru a piva

Cider se vyrábí alkoholovým kvašením jablečného moštu, technologicky vzato jde o jablečné víno. Základní surovinou jsou jablka různých odrůd – jak ta dezertní sladká, tak kyselejší pro dosažení vyvážené kyselosti. Pro kvalitní cider existují speciálně vyšlechtěné ciderové odrůdy jablek, která mohou být při běžné konzumaci nevábná, kyselá a s výraznou tříslovinou.

Kromě kvasinek hrají roli bakterie mléčného kvašení, které umí zjemnit říznou jablečnou kyselinu, na charakteru se podepisují i taniny z moštu. Správně vedené kvašení dává nápoji stabilnější, kulatější profil bez ostrosti.

Pivo naopak vzniká z obilného sladu (nejčastěji ječného), vody, chmele a pivovarských kvasnic. Základem je škrob z obilných zrn, který se musí nejprve převést na zkvasitelné cukry prostřednictvím složitého procesu sladování a rmutování.

Obsah alkoholu v cideru a pivu

Cider má obsah alkoholu od 0,5 % do 8,2 %, přičemž průměrné hodnoty se pohybují kolem 4–6 %. Pokud je obsah alkoholu vyšší než 8,5 %, jedná se již o jablečné víno, nikoli o cider.

Pivo obsahuje 3–12 % alkoholu, přičemž běžná světlá piva mají kolem 4,5–5 % a speciální piva mohou dosahovat až 12–14 %. Obsah alkoholu v pivu závisí na stupňovitosti, 10° pivo má méně alkoholu než 12° pivo.

Tip na článek: Víte, co znamenají stupně u piva? Ne, neoznačují obsah alkoholu, i když jeho výše na stupňovitosti závisí. Odpověď najdete v článku: Co znamenají stupně u piva a jak silné je nejsilnější pivo?

Chuťové vlastnosti cideru a piva

Cider je méně opojný než víno, méně hořký než pivo, méně sladký než limonády a méně šumivý než sycené minerálky. Má osvěžující ovocnou chuť a skvěle hasí žízeň.

Pivo má charakteristickou hořkou chuť díky chmelu a specifickou pitelnost – vlastnost, která umožňuje pít více sklenic bez pocitu přesycení.

Tip: I pivo může mít ovocné tóny. Ovocná piva (širokou nabídku najdete třeba u trendy kyseláčů) a míchané nápoje (radlery) vznikají z piva a další přidané složky (limonády či ovocné šťávy).

Porovnání výživové a kalorické hodnoty cideru a piva

Běžný cider, s obsahem cca 5% alkoholu obsahuje přibližně stejně kalorií jako podobně alkoholické pivo. Cca 200 až 220 kcal. Silnější piva a cidery obsahují úměrně více energie.

Pozor však na, nejenom v Česku prodávané, komerční produkty renomovaných značek. Jsou to spíše velmi sladké alkoholické limonády s příchutí cideru. Jsou doslazovány cukrem a v lepším případě ovocným moštem. Jejich kalorické hodnoty bývají oproti přírodním cidrům mnohdy více než dvojnásobné.

Cider obsahuje díky jablkům antioxidanty (polyfenoly, flavonoidy) a vitamín C. Pivo naopak obsahuje vitamíny skupiny B.

Domácí výroba cideru: Postup a jednoduchý recept

Výroba domácího cideru je jedním ze snazších způsobů, jak si doma připravit vlastní kvašený alkoholický nápoj. Na rozdíl od piva nevyžaduje složité technologické procesy ani drahé vybavení, stačí vám jen základní fermentační nádoba a trpělivost.

Suroviny a pomůcky

• 9 kg jablek (cca 4,5 l šťávy)
• vinné kvasinky (balení 5–8 g vyjde obvykle na 20–25 litrů)
• cukr (0–400 g podle požadovaného obsahu alkoholu)
• koření (volitelně): vanilkové lusky, skořice
• demižon o objemu 5–25 litrů se širokým hrdlem
• kvasná zátka s těsněním
• hadička na stáčení
• lahve (skleněné, např. od šumivých vín)
• korunkové nebo patentní uzávěry
  

Tip: Pro cider je zásadní správný výběr odrůd jablek. Ideální poměr je 70 % dezertních (sladkých) jablek a 30 % kyselejších. Tato kombinace zajišťuje správnou chuťovou rovnováhu. Můžete použít i padavčata a méně kvalitní ovoce, ale nesmí být zasaženo hnilobou.

Postup domácí výroby cideru

1. Příprava jablek a moštu

• Jablka důkladně omyjte a zbavte je veškerých nečistot.
• Odstraňte shnilé nebo otlučené části, jádřinec nechte.
• Jablka nakrájejte nebo pomelte na mlýnku na ovoce a vylisujte šťávu.
  

2. Příprava kvasné směsi

• Pokud chcete mošt ochutit kořením, předem povařte vanilkové lusky a skořici 5 minut v troše vody pro vylouhování aromatu.
• Do vydezinfikovaného demižonu nalijte jablečný mošt a přidejte cukr podle požadovaného obsahu alkoholu (až 400 g na 5 litrů).
• Do demižonu přilijte odvar s vylouhovaným kořením a vše důkladně promíchejte.
  

3. Kvašení

• Odvažte 1–1,5 g vinných kvasnic, rozmíchejte je ve 3 šálcích vlažné vody nebo moštu a nechte 30 minut odstát při teplotě 22–25 °C.
• Aktivované kvasnice přidejte do moštu a promíchejte.
• Demižon uzavřete kvasnou zátkou naplněnou převařenou vodou.
• Zazátkovaný demižon uložte na tmavé místo s teplotou 18–24 °C (optimálně 20–22 °C).
• Kvašení trvá 2–3 týdny, probíhající proces poznáte už za cca 2 dny podle bublání v kvasné zátce.
  

4. Čištění a stáčení cideru

Po ukončení hlavního kvašení (v kvasné zátce přestane bublat):

• Nechte cider vyčiřit – kal se usadí na dno demižonu – a čirý cider opatrně stočte pomocí hadičky do čistého demižonu.
• Proces můžete opakovat 2–3× pro dosažení dokonalé čistoty nápoje.
  

5. Zrání

• Cider nechte zrát další 2 až 3 měsíce v uzavřeném demižonu, skladujte ho při teplotě 10–15 °C (sklep, chladnější místnost).
  

6. Lahvování a druhotné kvašení

• Lahve důkladně omyjte a vydezinfikujte.
• Cider stočte do lahví, ponechte 5 cm volného prostoru od ústí hrdla.

Do každé lahve přidejte 1 lžičku cukru pro druhotné kvašení.  Ale pozor, pokud to v této fázi přeženete s cukrem, například ve snaze vytvořit sladší nápoj, dojde k nekontrolovatelnému pěnění po otevření láhve, v horším případě k její explozi.

• Uzavřete korunkovými nebo patentními uzávěry.
• Lahve skladujte ve svislé poloze při teplotě 18–24 °C po dobu 15 až 20 dní.
• Poté je přemístěte na chladné místo (cca 10 °C) k dalšímu zrání.
  

Hotový cider skladujte na chladném, tmavém místě a spotřebujte do roka od výroby.

Důležité tipy pro výrobu cideru

• Všechno vybavení pro výrobu cideru musí být sterilně čisté.
• Kvašení je ukončeno, když v kvasné zátce přestane bublat a stav trvá po dobu 48 hodin.
• Při teplotě pod 12 °C se kvašení úplně zastaví, při teplotě nad 30 °C se kvalita cideru sníží.
• Pokud je hotový cider příliš suchý, můžete ho dosladit jen náhradními sladidly (stévie, aspartam) – nikdy cukrem, ten by způsobil další kvašení.
  

Zkraťte si čekání na domácí cider a vyrazte na pivo

Cider a pivo nemají společného mnoho, ale oba nápoje umí uhasit žízeň a rozsvítit den svěží bublinkou. Zkraťte si čekání při kvašení domácího cideru a vydejte se na intenzivní chuť chmele s naší mapou Kam na Budvar.