Svařené pivo: Jak chutná a jak si ho připravit doma?

Co je svařené pivo a čím se liší od svařeného vína

Svařené pivo je horký nápoj z piva ohřátého s kořením, ovocem a sladidlem, nejčastěji medem. Na rozdíl od svařeného vína je pivní základ méně sladký a má výraznější chmelovou hořkost, takže výsledná chuť je zemitější s jemným řízem. Přidávané koření jako skořice, hřebíček a badyán pak dodává typický zimní charakter. Svařené pivo tak chuťově stojí někde mezi klasickým pivem, punčem a medovinou.

Varianty svařeného piva v Evropě

Různé formy teplého kořeněného piva se v Evropě objevují minimálně od středověku a raného novověku, kdy se do piva běžně přidávaly bylinky a koření místo dnešního dominantního chmele.

V chladných oblastech severu a východu Evropy bylo svařené pivo součástí zimního jídelníčku, podobně jako horké víno či medovina. Moderní podoby svařeného piva, jako je polské grzane piwo (nebo grzaniec), které se tradičně připravuje z ležáku, medu, hřebíčku, skořice, někdy i se žloutkem a cukrem, či německé Glühbier neboli svařené pivo s medem, hnědým cukrem a kořením, často s třešňovou šťávou, se běžně podávají v hospodách a na vánočních trzích.

Jak chutná teplé pivo a co od něj čekat

Jak chutná svařené pivo? Záleží na použitém druhu piva a množství medu a dalších přísad. Základ tvoří sladové tóny, k nim se přidává jemná chmelová hořkost, kořenitost skořice a hřebíčku a lehká ovocná kyselinka. Svařené pivo s medem bývá plnější a sladší, ale dobrý recept pořád nechá pivo zaznít – určitě by neměl vzniknout jen horký, přeslazený pivní sirup.

‍
Z jakého druhu piva připravit svařené pivo?

Základní pravidlo zní: svařené pivo bude jen tak dobré, jak dobré je pivo, ze kterého ho uvaříte. Na svaření se hodí především málo chmelená piva, jelikož chmel má při svaření vliv na výslednou hořkost. Vhodná jsou sladší, plnější piva s nižší hořkostí.

Z tmavých piv se ke svaření skvěle hodí porter, stout nebo silné tmavé speciály díky svému plnému tělu a výrazným tónům praženého sladu, čokolády nebo kávy. Jejich robustní chuť se skvěle snoubí s kořením a medem.​

Pro svaření se příliš nedoporučují silně chmelená piva typu IPA nebo velmi hořké ležáky, protože se po zahřátí mohou jevit jako ještě hořčejší.‍

Tip: Budějovický Budvar tmavý ležák má jemnou hořkost a plnou chuť, takže se v něm koření ani med neztratí, ale zároveň pivo úplně nepřebijí. Pokud máte rádi výraznější karamelové a kávové tóny, sáhněte právě po tmavém ležáku. ().

Základní recept: Svařené pivo s medem

Náš recept na svařené teplé pivo vychází z tradičních středoevropských verzí mulled beer. Postup přípravy je jednoduchý, ale záleží na detailech – hlavně na tom, že pivo nesmí projít varem, jinak zhrubne a ztratí jemnost.

Suroviny (2 porce):

• láhev (0,5 l)  ideálně tmavého piva
• 2–3 lžíce tekutého medu
• 2 plátky citronu nebo pomeranče (nejlépe bio kvůli kůře)
• 1 tyčinku skořice
• 3–4 celé hřebíčky
• kousek čerstvého zázvoru (cca 2–3 plátky)
• špetka muškátového oříšku
  

Postup:

1. Do většího hrnce nalijte pivo po stěně, aby zbytečně nepěnilo. Zvolte hrnec alespoň dvojnásobného objemu, pivo při ohřevu hodně nabude.
2. Do piva přidejte koření, plátky citronu nebo pomeranče i s kůrou a med.
3. Za občasného míchání pomalu zahřívejte, ideálně na střední nebo nízký stupeň.
4. Pivo ohřívejte opatrně – jakmile v hrnci začnou stoupat první menší bublinky a pivo je horké (cca 60–70 °C), stačí 5 minut zahřívání a pak už je správný čas ho sundat z plotny.
5. Nápoj nechte 5–10 minut pod pokličkou dojít, sceďte, abyste ho zbavili koření, a ihned podávejte v nahřátých sklenicích nebo kameninových hrnkách.
   

Svařené pivo servírujte horké. Použijte silnostěnné sklenice s uchem nebo keramické hrnky. Před podáváním můžete do každé sklenice přidat plátek citronu nebo pomeranče a navrch špetku skořice.‍

Tip: Pro lepší zážitek si nádobu předem vypláchněte horkou vodou, aby pivo tolik nechladlo, a podobně jako u správně podávaného klasického ležáku dbejte na čistotu sklenic.

Na co si dát pozor při svařování piva?

Při přípravě svařeného piva počítejte s tím, že velmi pění. Proto vždy použijte dostatečně velký hrnec, nalévejte pivo pozvolna po stěně a nenechávejte ho bez dozoru nebo na vysokém stupni vařiče. Když se stane, že povrch prudce naběhne, okamžitě ztlumte plamen a hrnec na chvíli odsuňte. Pokud by se pivo přece jen dostalo do varu, chuť zhrubne a zbytečně se odpaří část alkoholu – v takovém případě je lepší začít znovu než převařený pivní svařák zachraňovat.

Další varianty svařeného piva s medem

Když zvládnete základní svařené pivo s medem, můžete začít ladit vlastní receptury. Oblíbené jsou třeba tyto varianty:

• Ovocná verze – přidejte trochu jablečného nebo pomerančového džusu, případně pár kousků jablka či pomeranče.
• Krémový styl na způsob grzane piwo – do horkého piva vmíchejte do pěny vyšlehanou směs žloutku a cukru.
• Nealko svařené pivo – postup zůstává stejný, jen použijte nealko ležák a případně přidejte trochu jablečného moštu, aby nápoj působil plněji.
  

Tip: Pokud chcete vidět, kde se rodí budějovické pivo, ze kterého si svařené pivo můžete uvařit, vyrazte na prohlídku pivovaru Budějovický Budvar – čeká vás exkurze do výroby i ochutnávka piva přímo z ležáckých tanků.

Svařené pivo doma i v hospodě

Pokud si na domácí svařené pivo netroufáte, prozkoumejte zimní nabídku hospod a barů – některé podniky zařazují pivní svařák jako sezónní specialitu

Svařené pivo si také můžete užít čím dál častěji i na vánočních trzích nebo při zimní procházce ve stáncích s občerstvením.

Svařené pivo v kontextu pivních stylů a speciálů

Pivní svařák zapadá do moderního trendu objevování sezónních specialit. Z obyčejného ležáku dělá zimní nápoj s vlastním charakterem – a přitom stojí jen pár minut práce v kuchyni. Pokud vás baví zkoušet pivní styly jako IPA, kyseláče  apod., svařené pivo je další příležitost, jak si „pohrát“ při  jejich ochutnávání.

Užijte si zimu se svařeným pivem!

Svařené pivo je vynikajícím nápojem na zahřátí během zimních večerů, na adventních trzích nebo při vánoční atmosféře. Kombinuje v sobě pivní chuť a říz s hřejivým kořením a sladkostí, což z něj činí zajímavou alternativu ke svařenému vínu. Vyzkoušíte letos i vy pivní příchuť zimy?