Jídlo k pivu aneb Co dobrého k pivu zakousnout?

Jak najít dokonalou souhru chutí?

Co k pivu? Možná máte své stálice, které si k pivu pravidelně dáváte, možná byste rádi ochutnali něco nového. Existují tři základní principy, podle kterých novou pivojídlovou dokonalost hledat:

1. Berte v úvahu hořkost, sycení, sladovou bohatost piva
   Určité vlastnosti potravin a piva na sebe vzájemně reagují specifickým a předvídatelným způsobem. Pokud si tyto základní poznatky osvojíte, vždy budete tušit, jaký druh piva a jídla se k sobě hodí a jak nastolit rovnováhu. Konkrétní příklady se dozvíte níže.

2. Porovnávejte sílu i jemnost
   Intenzita chuti je velmi důležitý komplexní aspekt, se kterým je třeba vždy počítat. Obecně platí, že k chuťově jemným pokrmům se hodí lehká piva a k jídlům s výraznou chutí je třeba podávat také nápadná piva.

3. Hledejte harmonii
   Chuťové kombinace chutnají nejlépe, když mají společné aromatické prvky, nebo jsou v kontrastu. Oříšková chuť tmavého piva anglického typu se skvěle snoubí s chutí vyzrálého čedaru, Stout vynikne za doprovodu čokoládových lanýžů a klasický ležák plzeňského typu si užijete s uleželým gulášem. Vše je o zkušenostech a vytříbené chuti, tak zkoušejte a hledejte takovou harmonii, která s vašimi chuťovými buňkami bude nejlépe ladit.

Tip redakce: Nezapomeňte, že chuťový kontrast funguje nejlépe, když ladí intenzita piva a jídla, jak je popsáno v kroku č. 2.

Speciality k pivu podle druhu piva

Světlý ležák

Na světlém ležáku je skvělé, že co se týče chuťovek, je velmi univerzální. Jeho vyšší sycenost je skvělá obzvláště k pikantním pokrmům, protože je velmi osvěžující.

• Saláty,
• pikantní jídla,
• pokrmy z kuřecího masa,
• sýr s jemnou plísní na povrchu (Brie),
• sushi.

IPA (Indian Ale Pale)‍

IPA je druh piva, který „čistí chuťové buňky“, a proto ho lze kombinovat s celou řadou pokrmů.

• Mexická kuchyně,
• tučné ryby,
• steak,
• zelené kari,
• burgery.

Pšeničné pivo‍

Pšeničné pivo je aromatické a většinou jemně sycené, což z něho dělá skvělé garde k mnoha výrazným jídlům.

• Indická kuchyně,
• sushi,
• dezerty s ovocem.

Porter‍

Porter má velmi bohatou chuť plnou čokoládového aroma, takže snese opravdu intenzivní a těžké pokrmy.

• Grilovaná žebra,
• dušená zvěřina a hovězí maso,
• dezerty z hořké čokolády.

Stout‍

Stout je pivo s příjemným chuťovým závěrem a podobně jako porter ladí s bohatými chutěmi.

• Mexická kuchyně,
• ústřice (zejména, když pijete Guinness!),
• dezerty s vanilkovou zmrzlinou.
  

Brown Ale

Karamelový základ piva Brown Ale skvěle podtrhne hlavně maso.

• Rostbíf,
• vepřové maso.

Rady na závěr pro pivní someliéry začátečníky

Pokud stále přemýšlíte, co podávat k pivu a udělat tak radost svým chuťovým buňkám, zde je pár závěrečných tipů.

• Neděste se kombinace tmavých piv a čokoládových dezertů, uvidíte, že váš jazýček si ji zamiluje.
• K méně stupňovitým pivům servírujte lehčí pokrmy s nižší chuťovou intenzitou. K tučnějším jídlům se hodí piva o vyšší voltáži.
• Zkoušejte, zkoušejte a zkoušejte. Díky experimentování získáte zkušenosti a oblíbíte si nové kombinace chutí.
• Ještě rada na závěr. Oproti všem výše zmíněným doporučením se nebojte vyzkoušet jídla a piva, která jsou v naprostém kontrastu. Budete překvapeni. Třeba kombinace dobře chmeleného ležáku a rakviček se šlehačkou je popsána i v literatuře.

A teď už jen popřejeme dobrou chuť a na zdraví!

‍

Dej Bůh štěstí!