Co je radler a jak ho namíchat?

Zrození legendy: Kde se vzal radler a jaké druhy existují?

Pověst o vzniku pivní limonády nás zavede do Bavorska do roku 1922, kde prý hostinský Franz Xaver Kugler čelil nečekanému návalu žíznivých cyklistů. Když zjistil, že mu docházejí zásoby piva ve sklepě, vyřešil situaci tím, že světlé pivo „říznul“ napůl s citronovou limonádou. Výsledný mix nazval Radlermaß, tedy „cyklistický máz“. Nápoj se mezi hosty okamžitě ujal a postupně se rozšířil napříč celou Evropou.

Tato legenda je nejspíše smyšlená (dle literatury byl Radlermaß známý již čtvrtstoletí před onou historkou), nicméně oblíbenost radleru potvrzují statistiky z nedávné doby, kdy jejich produkce v Česku dokonce převýšila nealko pivo (v roce 2020 se vyprodukovalo 657 tisíc hektolitrů radleru, tedy více než 131 milionu půllitrových balení).

• V Německu dnes pivo míchají i s pomerančovou či malinovou limonádou (černé pivo) nebo jen s minerální vodou (kyselý či suchý radler – Radler sauer, Radler trocken).

‍Tip: Zatímco v Německu vznikal tento míchaný pivní hit, v Českých Budějovicích sládci ladili tradiční ležák z precizně vybraného sladu, žateckého chmele a čisté vody z artéských studní. Pokud vás zajímá, jak se naše řemeslo vyvíjelo od založení až po současnost, prozkoumejte historii pivovaru.

• Také v Rakousku platí radler za gastronomický standard a běžně ho seženete v každé horské chatě i restauraci. Rakušané tento nápoj konzumují ve velkém a velmi často vedle citronu experimentují také s bylinkovými limonádami (Almradler vzniká smícháním piva a limonády Almdudler) nebo čistými ovocnými šťávami, které dodávají nápoji příjemně natrpklý a svěží profil.
  

• Ve Švýcarsku, Itálii a Francii se radler nazývá Panaché nebo Panasche, což znamená „míchaný“.
  

• V britských pubech se tradičně podává světlé pivo (lager) nebo svrchně kvašené pivo (ale), dají se však i míchat s limonádou do ekvivalentu radleru – nápoje Shandy. Nejčastěji se míchá 1 : 1 s citronovou limonádou, případně se zázvorovým pivem (ginger beer) nebo zázvorovou limonádou (ginger ale).
  

• Češi radlery milují – podle průzkumu jej někdy pije 70 % obyvatelstva. Nejčastěji si Češi radler dopřávají nejen s citronem, ale i v dalších příchutích: grep, pomeranč, bezinka, zázvor, mango, malina a lesní ovoce.
  

Nejjednodušší pivní recept: Radler vyrobíte raz dva

Samotný princip radleru je technologicky velmi prostý, protože spočívá v pouhém naředění světlého piva limonádou. Tím se sníží objem alkoholu v nápoji, což ocení nejen cyklisté a sportovci, ale i každý návštěvník zahrádky, který hledá lehčí pití do parného počasí.

• Recept na radler nevyžaduje barmanské vybavení, potřebujete pouze kvalitní základní suroviny.
• Obecně platí zavedené pravidlo, že se míchá světlý ležák (případně pšeničné pivo) a ovocná limonáda v poměru 1 : 1, i když si objemy můžete upravit zcela podle vlastní chuti.
• Barmanskou zvyklostí je nalévat limonádu jako první, aby pivo, které lijete na ni, vytvořilo pevnou a bohatou pěnu.
  

Ani ten nejlepší základní nápoj nevynikne, pokud podceníte chlazení a čistotu. Pivo musí být vychlazeno na teplotu 7 až 8 °C. Základem úspěchu je čistá, studenou vodou pečlivě vypláchnutá a mokrá sklenice. Pokud sklo umyjete špatně, bublinky oxidu uhličitého budou ulpívat na stěnách a pěna velmi rychle spadne.

Recept: Radler z piva a Spritu

Nejznámější a nejrozšířenější variantou je pivo se Spritem nebo podobnou perlivou citronovou limonádou. Tento styl vychází z původního bavorského receptu.

• Připravte si čistou a vychlazenou sklenici (důkladně opláchnutou studenou vodou).
• Do poloviny objemu nalijte vychlazený Sprite nebo jinou citronovou limonádu s výrazným sycením.
• Opatrně dolijte kvalitním světlým ležákem pod úhlem 45° a nakonec sklenici plynule narovnejte pro vytvoření pěnové čepice.
  

Tip: Chcete-li posunout domácí míchání na vyšší úroveň, mrkněte na piva z Budějovic. Pro chuťově výraznější beermixy doporučujeme Budvar 33; jeho silnější hořkost dodaná chmelem Agnus spolehlivě vybalancuje sladkost limonády a nápoj si zachová poctivý pivní charakter.

Obsah alkoholu a kalorií v radleru

Protože klasický radler vzniká ředěním běžného piva na polovinu, obsah alkoholu se pohybuje v rozmezí 2,0 % až 2,5 % ABV. Finální hodnota závisí na výchozí síle, tedy parametru EPM (extrakt původní mladiny), který ovlivňuje stupňovitost piva.

I když má nápoj méně alkoholu, obsahuje poměrně vysoké množství přidaného cukru z limonády. Průměrný radler má okolo 35–40 kcal na 100 ml, zatímco dvanáctistupňový světlý ležák zhruba 40–55 kcal na 100 ml. Energetická hodnota je tedy velmi podobná, mění se však makronutriční složení ve prospěch jednoduchých cukrů.

Tip: Populárním letním nápojem je i cider, ten však do světa piva nepatří. Z čeho se vyrábí a v čem se od piva a beermixů liší? Čtěte v článku Cider není pivo: Jaký je mezi nimi rozdíl?

Kdy sáhnout po nealko radleru?

V posledních letech zažívá na pivním trhu boom nealko radler. Pivovary při jeho výrobě míchají nealkoholické pivo s ovocnými šťávami, čímž vzniká nápoj s obsahem alkoholu do 0,5 % (často však se zcela nulovým obsahem alkoholu). Radlery bez alkoholu jsou chuťově plnohodnotnou a bezpečnou volbou pro řidiče, těhotné ženy a profesionální sportovce.

‍Tip: Nechcete se zabývat mícháním piva doma? Prozkoumejte mapu Kam na Budvar a najděte si nejbližší podnik s Budvarem na čepu pro dokonalé pivní osvěžení.

Radler potěší i zaryté pivaře

Radler není žádný prohřešek proti pivovarské cti, ale chytře vymyšlená varianta s více než stoletou tradicí pro parné letní dny a večery. Zkuste si namíchat svůj vlastní s použitím českobudějovického ležáku a objevte, který poměr piva a limonády vám vyhovuje nejvíce. Na osvěžující prázdniny!