Slovník pivních pojmů

Následující fáze po rmutování. Při scezování dochází k oddělení kapalné části rmutu od pevných zbytků sladu - tzv. sladového mláta. Výsledkem procesu, který trvá i několik hodin a probíhá ve scezovací kádi, je tzv. sladina, čirý roztok sladké chuti.

Základní surovina pro výrobu piva. Pro výrobu sladu se používá zpravidla ječmen, případně pšenice, ale jsou i piva s přídavkem žitného nebo ovesného sladu. Obilné zrno se při sladování namočí, nechá se naklíčit a usuší se v procesu zvaném hvozdění. To proto, aby se částečně rozštěpily bílkoviny a v „oživlé“ obilce se vytvořily enzymy štěpící škroby na cukry. Enzymy jsou nezbytné pro varní proces. Bez nich to nefunguje. Pro uvaření jednoho půllitrového piva je třeba cca 2000 zrn.

Zjistěte, co obsahuje sladina, jak vzniká a jak se dál ve vaření piva využívá.

Vedoucí na sladovně.