Traditionelles Martinsgansessen bereits ab morgen im Restaurant „Fleischbänke“

Der Martinstag ist von zahlreichen Bräuchen geprägt, darunter das Martinsgansessen und die goldgebratene, knusprige Martinsgans. Die Gäste des Budweiser Restaurants „Masné krámy“ („Fleischbänke“) können sich vor allem auf den knusprigen Gänsebraten mit Apfelfüllung, Blaukraut und Knödeln freuen. Die Gänse werden als Ganzes gebacken, und eine Portion entspricht einem Viertel von der Martinsgans und hat etwa 1000 Gramm. Auch andere Spezialitäten aus Luděk Hausers Küche wie die gegrillte Truthahnbrust mit Speck, Hühnerkeule à la Gans, Gänseleberpastete oder Gänsekleinsuppe mit grünen Erbsen sollten sich die Gäste nicht entgehen lassen. Das Martinsgansessen wird von morgen bis Sonntag, den 13. November angeboten.

„Jedes Jahr findet das „Martinsgansessen“ in den „Masné krámy“ eine überaus positive Resonanz und trotz großer Konkurrenz in unserer Stadt haben wir immer mehr interessierte Gäste. Wir rechnen damit, dass dieses Jahr etwa 200 Portionen serviert werden, dies sind 50 Portionen mehr als letztes Jahr. Es werden ausschließlich tschechische Gänse von bester Qualität serviert, die von Rybářství Nové Hrady geliefert werden,“ so Luděk Hauser, Chefkoch der „Masné krámy“. Gänse aus Nové Hrady gehören zu beliebten Delikatessen und aus der einzigen Gänsezucht in Tschechien mit einer über 30 Jahre alten Tradition. Weitere Informationen über die Gänsezucht Nové Hrady finden Sie hier.

Martinsgansessen in den „Masné krámy“ 10.11.-13.11.2011

Vorspeisen
100g Gänseleberpastete, Gebäck (48,- CZK)
80g Entenbrust auf mariniertem Feldsalat, Balsamico-Honig-Dressing, Toast (69,- CZK)

Suppe
0,22 l Gänsekleinsuppe mit grünen Erbsen (30,- CZK)

Hauptspeisen
250g Gebackene Hühnerkeule „à la Gans,“, Blaukraut, Kartoffel- und Speckknödel (89,- CZK)
150g Gegrillte Truthahnbrust mit Schinkenspeck in Pflaumensauce, Kartoffelkroketten (119,- CZK)
250g Hühnerleber geröstet mit Zwiebeln, Bratkartoffeln, scharfe Soße (85,- CZK)

Empfehlung des Küchenchefs Luděk Hauser
¼ knusprig gebratene Martinsgans mit Apfelfüllung, Blaukraut, Knödelvariation (298,- CZK)
mit 0,2l Glas Martinswein (328,- CZK)

Mehlspeisen und süße Versuchungen
100g Omas hausgemachte Buchteln (39,- CZK)

Die „Masné krámy“ sind vor allem für das Budweiser Budvar Krausened Lager berühmt, das direkt aus dem Tank gezapft wird. Das Martinsgansessen ist eine der diesjährigen gastronomischen Veranstaltungen. In der zweiten Novemberhälfte finden dann „Tage der österreichischen und bayrischen Küche“ statt, die unter der Schirmherrschaft der Handelsabteilung der Österreichischen Botschaft stehen.

Die Gaststätte hat täglich geöffnet, von Montag bis Donnerstag von 10:30 bis 23:00 Uhr, am Freitag und Samstag von 10:30 bis 24:00 Uhr und am Sonntag von 10:30 bis 21:00 Uhr. Plätze können per Telefon unter der Nummer +420 387 201 301 reserviert werden, Reservierungen können auch per E-Mail unter info@masne-kramy.cz vorgenommen werden. Mehr über die „Masné krámy“ sowie das Menü und die Preisliste finden Sie unter www.masne-kramy.cz.

Die Bierstube „Masné krámy“
Der heutige Steinbau der „Masné krámy“ stammt wahrscheinlich aus dem Jahre 1554. Wie bereits durch den Namen angedeutet, dienten die „Fleischbänke“ dem Fleischverkauf. 1953 wurden die „Masné krámy“ zur Bierstube umgebaut und dank des erstklassigen Bieres aus der Brauerei Budweiser Budvar sowie der ausgezeichneten Küche erlangten sie schnell große Popularität. Nach dem Hochwasser von 2002 mussten sie geschlossen werden und nun werden sie nach einer fünfjährigen Pause am 5. Dezember 2007 wieder eröffnet.

Das rekonstruierte Interieur, das vom Story Design Studio entworfen und geliefert wurde, knüpft nicht nur an die Tradition der ursprünglichen Gaststätte, sondern auch an den historischen Charakter des Gebäudes an. Deswegen wurden architektonische Elemente und traditionelle Materialien gewählt, die dieses historischen Ambiente unterstützen sollen (massive Eiche, Naturleder, schwarzes Mattmetall, Platinkupfer). Die Möbeleinrichtung weist einen einfachen und zweckorientierten Charakter auf und ihre Ausdrucksmittel evozieren die historische Zusammengehörigkeit mit dem Bau. Das heißt jedoch nicht, dass nicht in den „Masné krámy“ modernste Trends der gastronomischen Einrichtung geltend gemacht worden wären. Wir finden hier sowohl Großflachbildschirme und andere Technik für eine Großflächenprojektion als auch einen WIFI-Internetanschluss oder drahtlose Kassentechnik. Die Bierstube verfügt über 190 Sitzplätze.

Krausened Lager in den „Masné krámy“
Die wichtigste Biersorte im Angebot der „Masné krámy“ ist das Budweiser Budvar „Krausened Lager“. In den „Masné krámy“ – als einzigem Ort der Welt - wird das Budweiser Budvar Krausened Lager direkt aus dem Tank gezapft. Das Krausened Lager gibt es nur in ausgewählten tschechischen Gaststätten, es wird dort jedoch nur als Fassbier angeboten. Da das Krausened Lager lebende Hefekulturen enthält, ist es in Bezug auf die Lagerungsbedingungen (Lagerung bei 6-8o C) sowie die Pflege sehr empfindlich. Diesen strengen Bedingungen können nur wenige Gaststätten gerecht werden. Die ersten Schritte im Herstellungsprozess des Krausened Lagers sind die gleichen wie beim Brauen des klassischen Lagerbieres. Der Unterschied besteht darin, dass dem fertigen und genussbereiten Bier vor dem Abfüllen eine bestimmte Menge „Kräusen“ - eine zusätzliche Hefepilzkultur bester Qualität sowie ein zusätzlicher Extraktanteil - zugesetzt werden. Die Hefepilzkultur setzt dann ihr Werk fort und gerät daraufhin in lebender Form direkt zu den Kunden. Dank der Hefekulturen hat das Krausened Lager eine bessere sensorische Qualität als das klassische Lager (erhöhte Vollmundigkeit, belebenderer Geschmack, kompaktere und stabilere Schaumkrone).

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