Spargelzeit in den „Masné krámy“ („Fleischbänken“)

Der Küchenchef des Restaurants „Masné krámy“ („Fleischbänke“) Luděk Hauser bereitete anlässlich der Spargelsaison ein spezielles Menü vor, das aus acht Speisen mit grünem und weißem Spargel besteht. Die Spargelspezialitäten stehen auf der Speisekarte bis Sonntag, den 22. Mai.

„Der Spargel wird seit mindestens vier tausend Jahren angebaut und schon immer wurde er für eine Luxusdelikatesse gehalten. Mit unserem Angebot möchten wir unseren Gästen vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten präsentieren. Frischen Spargel kann man für die Zubereitung einer leckeren Suppe oder verschiedener Soßen verwenden, am typischsten ist der gekochte Spargel mit  Sauce Hollandaise oder mit zerlassener Butter,“ so Luděk Hauser, Küchenchef des Restaurants „Masné krámy“. „In unserem Angebot gibt es Gerichte mit grünem sowie weißem Spargel, und meistens handelt es sich um leichte Frühlingsgerichte,“ ergänzt Luděk Hauser.

Vollständiges Spargel-Menü:

Kalte Vorspeisen
110 g  Spargel mit Kochschinken, Vinaigrette und Toast (49,- CZK)

Suppen
0,22 l  Spargelcremesuppe (25,- CZK)

Hauptgerichte
250 g  Spargel mit Sauce Hollandaise, Kartoffeln (79,- CZK)

250 g  Spargel-„Duett“, grüner und weißer Spargel, Schwarzwaldschinken, Rahmkartoffeln (89,- CZK)

400g  Spargelpfanne mit Nudeln, Hühnerstreifen und mit Parmesan bestreut (99,- CZK)

Küchenchef Luděk Hauser empfiehlt

160g  Böhmerwälder Forellenfilet vom Grill, Spargelsauce, pürierte Bärlauchkartoffeln (129,- CZK)

Spargel mit Steak nach Ihrer Wahl

200g  Puten- oder Schweinssteak mit Sauce Hollandaise, Kartoffeln (129,- CZK)

200g  Rostbraten mit Sauce Hollandaise, Kartoffeln (139,- CZK)

In den „Masné krámy“ werden je nach Jahreszeit auch andere saisonalle Spezialitäten serviert und gastronomische Events organisiert: für den Juni ist das „Salatfest“ geplant, im September warten auf die Kunden die „Steakspezialitäten“ und im Oktober gibt es die „Wildspezialitäten“. Die „Masné krámy“ bieten ihren Gästen nicht nur eine ausgezeichnete Küche, sondern vor allem ein perfekt gepflegtes Bier an. Die Gäste können hier z.B. das Budweiser Budvar Krausened Lager sowie andere Biere aus der Brauerei Budweiser Budvar genießen.

Die Kapazität der „Masné krámy“ beträgt 190 Plätze. Die Gaststätte hat täglich geöffnet, von Montag bis Donnerstag von 10:30 bis 23:00 Uhr, am Freitag und Samstag von 10:30 bis 24:00 Uhr und am Sonntag von 10:30 bis 21:00 Uhr. Plätze können per Telefon unter der Nummer +420/387 201 301 reserviert werden, Reservierungen können auch per E-Mail unter info@masne-kramy.cz vorgenommen werden. Mehr über die „Fleischbänke“ sowie das Menu und die Preisliste finden Sie unter www.masne-kramy.cz.


Die Bierstube „Masné krámy“

Der heutige Steinbau der „Masné krámy“ stammt wahrscheinlich aus dem Jahre 1554. Wie bereits durch den Namen angedeutet, dienten die „Fleischbänke“ dem Fleischverkauf. 1953 wurden die „Masné krámy“ zur Bierstube umgebaut und dank des erstklassigen Bieres aus der Brauerei Budweiser Budvar sowie der ausgezeichneten Küche erlangten sie schnell große Popularität. Nach dem Hochwasser von 2002 mussten sie geschlossen werden und nun werden sie nach einer fünfjährigen Pause am 5. Dezember 2007 wieder eröffnet. Das rekonstruierte Interieur, das vom Story Design Studio entworfen und geliefert wurde, knüpft nicht nur an die Tradition der ursprünglichen Gaststätte, sondern auch an den historischen Charakter des Gebäudes an. Deswegen wurden architektonische Elemente und traditionelle Materialien gewählt, die dieses historischen Ambiente unterstützen sollen (massive Eiche, Naturleder, schwarzes Mattmetall, Platinkupfer). Die Möbeleinrichtung weist einen einfachen und zweckorientierten Charakter auf und ihre Ausdrucksmittel evozieren die historische Zusammengehörigkeit mit dem Bau. Das heißt jedoch nicht, dass nicht in den „Masné krámy“ modernste Trends der gastronomischen Einrichtung geltend gemacht worden wären. Wir finden hier sowohl Großflachbildschirme und andere Technik für eine Großflächenprojektion als auch einen WIFI-Internetanschluss oder drahtlose Kassentechnik. Die Bierstube verfügt über 190 Sitzplätze.

Krausened Lager in den „Masné krámy“

Die wichtigste Biersorte im Angebot der „Masné krámy“ ist das Budweiser Budvar „Krausened Lager“. In den „Masné krámy“ – als einzigem Ort der Welt - wird das Budweiser Budvar Krausened Lager direkt aus dem Tank gezapft. Das Krausened Lager gibt es nur in ausgewählten tschechischen Gaststätten, es wird dort jedoch nur als Fassbier angeboten. Da das Krausened Lager lebende Hefekulturen enthält, ist es in Bezug auf die Lagerungsbedingungen (Lagerung bei 6-8o C) sowie die Pflege sehr empfindlich. Diesen strengen Bedingungen können nur wenige Gaststätten gerecht werden. Die ersten Schritte im Herstellungsprozess des Krausened Lagers sind die gleichen wie beim Brauen des klassischen Lagerbieres. Der Unterschied besteht darin, dass dem fertigen und genussbereiten Bier vor dem Abfüllen eine bestimmte Menge „Kräusen“ - eine zusätzliche Hefepilzkultur bester Qualität sowie ein zusätzlicher Extraktanteil - zugesetzt werden. Die Hefepilzkultur setzt dann ihr Werk fort und gerät daraufhin in lebender Form direkt zu den Kunden. Dank der Hefekulturen hat das Krausened Lager eine bessere sensorische Qualität als das klassische Lager (erhöhte Vollmundigkeit, belebenderer Geschmack, kompaktere und stabilere Schaumkrone).

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