Slowakische Spezialitäten in den „Masné krámy“ („Fleischbänken“)

Die „Masné krámy“ („Fleischbänke“) wurden nach einer Totalrenovierung und Modernisierung im Dezember 2007 wiedereröffnet. In den vergangenen vier Jahren konnte sich das wahrscheinlich bekannteste Budweiser Restaurant als beliebter Treffpunkt der Budweiser sowie als attraktives Touristenziel von heimischen und ausländischen Besuchern der Stadt etablieren. Das Restaurant ist für sein erstklassiges und perfekt gepflegtes Krausened Lager berühmt, das in den „Masné krámy“ als einzigem Ort der Welt direkt aus dem Tank gezapft wird. Außerdem lockt es seine Besucher mit einem breiten Angebot an traditionellen böhmischen Gerichten und internationalen Spezialitäten, die unter der Leitung vom Chefkoch Luděk Hauser zubereitet werden. Luděk Hauser ist zugleich Autor vieler origineller Rezepte, die das Speiseangebot der „Masné krámy“ bereichern.

Die traditionellen „Tage der slowakischen Küche“ in den „Masné krámy“ sind Bestandteil der  „Tage der slowakischen Kultur 2012“ in Budweis. Letztes Jahr hatten die slowakischen Spezialitäten in den „Masné krámy“ großen Erfolg. Insgesamt wurden 300 kg hausgemachte „halušky“ (Nocken) gekocht, und den Gästen wurden innerhalb von sieben Tagen 1300 Hauptgerichte aus der slowakischen Küche serviert. Dazu tranken die Gäste 7000 Halbliter Bier.

Die diesjährigen „Tage der slowakischen Küche“ finden in den „Masné krámy“ vom 20. bis 26. Februar statt. „Die Gäste können eine ganze Reihe von slowakischen Spezialitäten auf der Speisekarte finden, wie z.B. „kapustnica“ (die Sauerkrautsuppe), „halušky“ (Nocken), „strapačky“ (Sauerkrautnocken) oder einige Lamm-Spezialitäten. Die hausgemachten „halušky“ werden aus hochwertigen natürlichen Zutaten ohne Fertigprodukte oder künstliche Zutaten in der Küche der Bierstube Budvar zubereitet,“ so Luděk Hauser, Küchenchef der „Masné krámy“. Die Gäste können sich hauptsächlich auf den Favoriten des letzten Jahres, das „Halušky-Duett“ (½ Brimsennocken, ½  Sauerkrautnocken mit Geselchtem) freuen. „Meine persönliche Empfehlung wäre das Schweinskotelett gefüllt mit „halušky“, Bryndza-Käse und Bratwurst. Das Rezept für die siegreichen „Räucher-Halušky“ habe ich selber kreiert und das Gericht wurde von der Jury mit dem zweiten Platz ausgezeichnet,“ ergänzt Luděk Hauser, zweifacher Sieger des Wettbewerbs „Haluškové preteky“.

Für die stilvolle Atmosphäre in den „Masné krámy“ sorgt die Zimbelkapelle „Ľudová muzika bratrov Wimmerovcov“. Sie wird an folgenden Tagen und Stunden spielen:
Donnerstag,  23. 2. 2012 von 12:00 bis 14:00 und von 19:00 – bis 22:00 Uhr
Freitag, 24. 2. 2012 von 19:00 bis 23:00 Uhr
Samstag, 25. 2.2012 von 12:00 bis 14:00 Uhr

Mit ihren 200 Plätzen gehören die „Masné krámy“ zu den größten Restaurants in Budweis. Das Restaurant hat täglich geöffnet, Montag bis Donnerstag von 10:30 bis 23:00 Uhr, am Freitag und Samstag von 10:30 bis 24:00 Uhr und am Sonntag von 10:30 bis 21:00 Uhr. Mehr über die „Masné krámy“ finden Sie unter www.masne-kramy.cz.

Die Bierstube „Masné krámy“
Der heutige Steinbau der „Masné krámy“ stammt wahrscheinlich aus dem Jahre 1554. Wie bereits durch den Namen angedeutet, dienten die „Fleischbänke“ dem Fleischverkauf. 1953 wurden die „Masné krámy“ zur Bierstube umgebaut und dank des erstklassigen Bieres aus der Brauerei Budweiser Budvar sowie der ausgezeichneten Küche erlangten sie schnell große Popularität. Nach dem Hochwasser von 2002 mussten sie geschlossen werden und nun werden sie nach einer fünfjährigen Pause am 5. Dezember 2007 wieder eröffnet.
Das rekonstruierte Interieur, das vom Story Design Studio entworfen und geliefert wurde, knüpft nicht nur an die Tradition der ursprünglichen Gaststätte, sondern auch an den historischen Charakter des Gebäudes an. Deswegen wurden architektonische Elemente und traditionelle Materialien gewählt, die dieses historischen Ambiente unterstützen sollen (massive Eiche, Naturleder, schwarzes Mattmetall, Platinkupfer). Die Möbeleinrichtung weist einen einfachen und zweckorientierten Charakter auf und ihre Ausdrucksmittel evozieren die historische Zusammengehörigkeit mit dem Bau. Das heißt jedoch nicht, dass nicht in den „Masné krámy“ modernste Trends der gastronomischen Einrichtung geltend gemacht worden wären. Wir finden hier sowohl Großflachbildschirme und andere Technik für eine Großflächenprojektion als auch einen WIFI-Internetanschluss oder drahtlose Kassentechnik. Die Bierstube verfügt über 200 Sitzplätze.

Krausened Lager in den „Masné krámy“
Die wichtigste Biersorte im Angebot der „Masné krámy“ ist das Budweiser Budvar „Krausened Lager“. In den „Masné krámy“ – als einzigem Ort der Welt - wird das Budweiser Budvar Krausened Lager direkt aus dem Tank gezapft. Das Krausened Lager gibt es nur in ausgewählten tschechischen Gaststätten, es wird dort jedoch nur als Fassbier angeboten. Da das Krausened Lager lebende Hefekulturen enthält, ist es in Bezug auf die Lagerungsbedingungen (Lagerung bei 6-8o C) sowie die Pflege sehr empfindlich. Diesen strengen Bedingungen können nur wenige Gaststätten gerecht werden. Die ersten Schritte im Herstellungsprozess des Krausened Lagers sind die gleichen wie beim Brauen des klassischen Lagerbieres. Der Unterschied besteht darin, dass dem fertigen und genussbereiten Bier vor dem Abfüllen eine bestimmte Menge „Kräusen“ - eine zusätzliche Hefepilzkultur bester Qualität sowie ein zusätzlicher Extraktanteil - zugesetzt werden. Die Hefepilzkultur setzt dann ihr Werk fort und gerät daraufhin in lebender Form direkt zu den Kunden. Dank der Hefekulturen hat das Krausened Lager eine bessere sensorische Qualität als das klassische Lager (erhöhte Vollmundigkeit, belebenderer Geschmack, kompaktere und stabilere Schaumkrone).