„Salatfestival“ in den „Masné krámy“

„Der klare Favorit der letzten Jahre war der Klassiker der italo-amerikanischen Küche, der berühmte Caesar Salad, der bei uns nach dem ursprünglichen Rezept mit dem Römersalat und dem original Dressing zubereitet wird. Sehr beliebt war auch unser Salat mit gegrillten Garnelen, der auch dieses Jahr angeboten wird,“ so Luděk Hauser, Küchenchef des Restaurants „Masné krámy“. Eine interessante Bereicherung der Speisekarte in den „Masné krámy“ werden sicherlich eingelegte Auberginen mit Ziegenkäse gefüllt oder marinierte frische Erdbeeren mit Weißwein-Sabayon sein.

SALATFESTIVAL IN DEN „Masné krámy“
11.06. – 17.06.2012

Vorspeisen
150g    Eingelegte Auberginen mit Ziegenkäse gefüllt, ½ Kräuterbaguette         59,- CZK

Suppen
0,22 l    Tomatensuppe mit Basilikum                            30,- CZK

Hauptgerichte
400g    „Caesar Salad“ mit Hühnerstreifen, Ei, Croutons und geriebenem Parmesan     95,- CZK
350g    Nudelsalat mit Putenschinken, Oliven, Paprika und knusprigem Gemüse    85,- CZK
400g    Bauernsalat mit gebackenem Fetakäse und Speck, Brotcroutons        95,- CZK
400g    Salat-Mix mit gegrillten Garnelen, Cherrytomaten und Knoblauchdressing    109,- CZK

Küchenchef Luděk Hauser empfiehlt
150g    Gegrilltes Schweinekotelett mit Kräuterbutter,
mit gemischtem Salat mit Dill,  frisch gebackenes Baguette                    109,- CZK

Mehlspeisen und süße Versuchungen
150g    Marinierte frische Erdbeeren mit  Wein-Sabayone                     35,- CZK

In den „Masné krámy“ werden je nach Jahreszeit auch andere saisonalle Spezialitäten serviert und gastronomische Events organisiert: im September warten auf die Kunden die „Steakspezialitäten“, im November gibt es „Gans und Gänsebraten zu St. Martin“ und „Spezialitäten aus den Küchen benachbarter Länder“. Die „Masné krámy“ bieten ihren Gästen nicht nur eine ausgezeichnete Küche, sondern vor allem ein perfekt gepflegtes Bier an. Die Gäste können hier u.a. das Budweiser Budvar Krausened Lager genießen. Die Fleischbänke sind das einzige Restaurant auf der Welt, wo das süffige Budweiser Budvar Krausened Lager direkt aus dem Tank gezapft wird.

Mit ihren 200 Plätzen gehören die „Masné krámy“ zu den größten Restaurants in Budweis. Das Restaurant hat täglich geöffnet, Montag bis Donnerstag von 10:30 bis 23:00 Uhr, am Freitag und Samstag von 10:30 bis 24:00 Uhr und am Sonntag von 10:30 bis 21:00 Uhr. Mehr über die „Masné krámy“ finden Sie unter www.masne-kramy.cz.

Luděk Hauser
Der kreative Küchenchef des Restaurants „Masné krámy“ kann stolz auf seine 14-jährige Tätigkeit im renommierten Hotel Bayerischer Hof im deutschen Kurort Bad Füssing zurückblicken, das im berühmten Michelin-Restaurantführer aufgelistet wurde. In diesem Hotel lernte er das Kochen „von der Pike auf“, und mit der Zeit hat er sich bis zum stellvertretenden Küchenchef hinaufgearbeitet. Als Sous-Chef arbeitete er einige Jahre im Bayerischen Hof. Seine Gäste verwöhnte er mit kulinarischen Ausflügen in verschiedenste Ecken der Welt, indem er thematische Abendbuffets gestaltete. Während seiner beruflichen Karriere kreierte er Menüs für viele interessante Persönlichkeiten aus dem deutschen Showbusiness. Er kochte und präsentierte persönlich Gerichte für Seine Königliche Hoheit Leopold Prinz von Bayern. Er bereitete auch ein Menü für den Ex-Präsidenten Václav Havel zu, als der 2008 die „Fleischbänke“ besuchte. Luděk Hauser kocht gerne böhmische Spezialitäten und Wildgerichte. Seine kulinarischen Schwerpunkte liegen in der Zubereitung ungewöhnlicher Fischarten und in der mediterranen Küche. Seine Freizeit verbringt er mit Angeln, Golfspielen und seiner Familie.

Die Bierstube „Masné krámy“
Der heutige Steinbau der „Masné krámy“ („Fleischbänke“) stammt wahrscheinlich aus dem Jahre 1554. Wie bereits durch den Namen angedeutet, dienten die „Fleischbänke“ dem Fleischverkauf. 1953 wurden die „Fleischbänke“ zur Bierstube umgebaut und dank des erstklassigen Bieres aus der Brauerei Budweiser Budvar sowie der ausgezeichneten Küche erlangten sie schnell große Popularität. Nach dem Hochwasser von 2002 mussten sie geschlossen werden und nun werden sie nach einer fünfjährigen Pause am 5. Dezember 2007 wieder eröffnet.
Das rekonstruierte Interieur knüpft nicht nur an die Tradition der ursprünglichen Gaststätte, sondern auch an den historischen Charakter des Gebäudes an. Deswegen wurden architektonische Elemente und traditionelle Materialien gewählt, die dieses historischen Ambiente unterstützen sollen (massive Eiche, Naturleder, schwarzes Mattmetall, Platinkupfer). Die Möbeleinrichtung weist einen einfachen und zweckorientierten Charakter auf und ihre Ausdrucksmittel evozieren die historische Zusammengehörigkeit mit dem Bau. Das heißt jedoch nicht, dass nicht in den „Masné krámy“ modernste Trends der gastronomischen Einrichtung geltend gemacht worden wären. Wir finden hier sowohl Großflachbildschirme und andere Technik für eine Großflächenprojektion als auch einen WIFI-Internetanschluss oder drahtlose Kassentechnik. Die Bierstube verfügt über 200 Sitzplätze.

Krausened Lager in den „Masné krámy“
Die wichtigste Biersorte im Angebot der „Masné krámy“ ist das Budweiser Budvar „Krausened Lager“. In den „Masné krámy“ – als einzigem Ort der Welt - wird das Budweiser Budvar Krausened Lager direkt aus dem Tank gezapft. Das Krausened Lager gibt es nur in ausgewählten tschechischen Gaststätten, es wird dort jedoch nur als Fassbier angeboten. Da das Krausened Lager lebende Hefekulturen enthält, ist es in Bezug auf die Lagerungsbedingungen (Lagerung bei 6-8o C) sowie die Pflege sehr empfindlich. Diesen strengen Bedingungen können nur wenige Gaststätten gerecht werden. Die ersten Schritte im Herstellungsprozess des Krausened Lagers sind die gleichen wie beim Brauen des klassischen Lagerbieres. Der Unterschied besteht darin, dass dem fertigen und genussbereiten Bier vor dem Abfüllen eine bestimmte Menge „Kräusen“ - eine zusätzliche Hefepilzkultur bester Qualität sowie ein zusätzlicher Extraktanteil - zugesetzt werden. Die Hefepilzkultur setzt dann ihr Werk fort und gerät daraufhin in lebender Form direkt zu den Kunden. Dank der Hefekulturen hat das Krausened Lager eine bessere sensorische Qualität als das klassische Lager (erhöhte Vollmundigkeit, belebenderer Geschmack, kompaktere und stabilere Schaumkrone).

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