Saisonale Spezialitäten in den „Masné krámy“: „Steakspezialitäten“

„Letztes Jahr schmeckten unseren Gästen vor allem die Rindermedaillons mit Pfifferlingen, das Rumpsteak mit grünen Bohnen sowie das Pferdefilet, und deswegen haben wir diese Spezialitäten auch dieses Jahr auf die Speisekarte gesetzt. Ganz neu ist die Spezialität vom Strauß. Wir hoffen, dass auch unsere besonderen Beilagen, vor allem gegrillte Maiskolben mit Honig oder altböhmische Graupen mit Pilzen und Speck, unsere Gäste erfreuen werden,“ so Luděk Hauser, Chefkoch  der „Masné krámy“

Steakspezialitäten in den „Masné krámy“
17.09. – 23.09.2012

Kalte Vorspeisen
80g    Rindertartar, 2 Stk. Toasts 80,- CZK

Suppe
0,22 l    Kürbissuppe mit gerösteten Kürbiskernen 30,- CZK

Hauptspeisen
200g Rindermedaillons mit Pfifferlingen à la Crème, warmes Kräuterbaguette 169,- CZK
250g Rumpsteak mit grünen Bohnen mit Speck 195,- CZK
250g „Robert“ Schweinekotellet vom Rost, mit Zwiebelsenfsoße,  Kartoffelrösti 149,- CZK
200g Hühnersteak vom Rost mit Rosmarin, altböhmische Graupen mit Pilzen und Speck 129,- CZK
250g Straußspieß mit Ingwerbutter, Kartoffeln in Schale überbacken 219,- CZK

Küchenchef Luděk Hauser empfiehlt
150g    Gegrilltes Pferdefilet auf grünem Pfeffer, Kartoffeln in Schale überbacken 199,-CZK

Mehlspeisen und süße Versuchungen
150g    Gedünstete Birne in Rotwein mit Rumeis 49,- CZK

Empfohlene Beilagen
Gegrillte Maiskolben mit Honig 44,- CZK
Warmes Kräuterbaguette 49,- CZK
Altböhmische Graupen mit Pilzen und Speck 30,- CZK
Kartoffel in Schale überbacken 35,- CZK
Gegrilltes Gemüse 45,- CZK
Kartoffelrösti 35,- CZK

In den „Masné krámy“ werden je nach Jahreszeit auch andere saisonalle Spezialitäten serviert und gastronomische Events organisiert: im Oktober warten auf die Kunden „Wildspezialitäten“ und im November gibt es „Gans und Gänsebraten zu St. Martin“ und „Auf einen Sprung in die Küche unserer Nachbarn“.

Die „Masné krámy“ bieten ihren Gästen nicht nur eine ausgezeichnete Küche, sondern vor allem ein perfekt gepflegtes Bier an. Die Gäste können hier u.a. das Budweiser Budvar Krausened Lager genießen. Die „Masné krámy“ sind das einzige Restaurant auf der Welt, wo das süffige Budweiser Budvar Krausened Lager direkt aus dem Tank gezapft wird.

Die „Masné krámy“ bieten 190 Gästen Platz. Die Gaststätte hat täglich geöffnet, von Montag bis Donnerstag von 10:30 bis 23:00 Uhr, am Freitag und Samstag von 10:30 bis 24:00 Uhr und am Sonntag von 10:30 bis 21:00 Uhr. Plätze können per Telefon unter der Nummer +420/387 201 301 reserviert werden, Reservierungen können auch per E-Mail unter info@masne-kramy.czvorgenommen werden. Mehr über die „Masné krámy“ und die Speisenkarte mit Preisen finden Sie unter www.masne-kramy.cz.

Luděk Hauser
Der kreative Küchenchef des Restaurants „Masné krámy“ kann stolz auf seine 14-jährige Tätigkeit im renommierten Hotel Bayerischer Hof im deutschen Kurort Bad Füssing zurückblicken, das im berühmten Michelin-Restaurantführer aufgelistet wurde. In diesem Hotel lernte er das Kochen „von der Pike auf“, und mit der Zeit hat er sich bis zum stellvertretenden Küchenchef hinaufgearbeitet. Als Sous-Chef arbeitete er einige Jahre im Bayerischen Hof. Seine Gäste verwöhnte er mit kulinarischen Ausflügen in verschiedenste Ecken der Welt, indem er thematische Abendbuffets gestaltete. Während seiner beruflichen Karriere kreierte er Menüs für viele interessante Persönlichkeiten aus dem deutschen Showbusiness. Er kochte und präsentierte persönlich Gerichte für Seine Königliche Hoheit Leopold Prinz von Bayern. Er bereitete auch ein Menü für den Ex-Präsidenten Václav Havel zu, als der 2008 die „Fleischbänke“ besuchte. Luděk Hauser kocht gerne böhmische Spezialitäten und Wildgerichte. Seine kulinarischen Schwerpunkte liegen in der Zubereitung ungewöhnlicher Fischarten und in der mediterranen Küche. Seine Freizeit verbringt er mit Angeln, Golfspielen und seiner Familie.

Die Bierstube „Masné krámy“
Der heutige Steinbau der „Masné krámy“ („Fleischbänke“) stammt wahrscheinlich aus dem Jahre 1554. Wie bereits durch den Namen angedeutet, dienten die „Fleischbänke“ dem Fleischverkauf. 1953 wurden die „Fleischbänke“ zur Bierstube umgebaut und dank des erstklassigen Bieres aus der Brauerei Budweiser Budvar sowie der ausgezeichneten Küche erlangten sie schnell große Popularität. Nach dem Hochwasser von 2002 mussten sie geschlossen werden und nun werden sie nach einer fünfjährigen Pause am 5. Dezember 2007 wieder eröffnet.
Das rekonstruierte Interieur knüpft nicht nur an die Tradition der ursprünglichen Gaststätte, sondern auch an den historischen Charakter des Gebäudes an. Deswegen wurden architektonische Elemente und traditionelle Materialien gewählt, die dieses historischen Ambiente unterstützen sollen (massive Eiche, Naturleder, schwarzes Mattmetall, Platinkupfer). Die Möbeleinrichtung weist einen einfachen und zweckorientierten Charakter auf und ihre Ausdrucksmittel evozieren die historische Zusammengehörigkeit mit dem Bau. Das heißt jedoch nicht, dass nicht in den „Masné krámy“ modernste Trends der gastronomischen Einrichtung geltend gemacht worden wären. Wir finden hier sowohl Großflachbildschirme und andere Technik für eine Großflächenprojektion als auch einen WIFI-Internetanschluss oder drahtlose Kassentechnik. Die Bierstube verfügt über 200 Sitzplätze.

Krausened Lager in den „Masné krámy“
Die wichtigste Biersorte im Angebot der „Masné krámy“ ist das Budweiser Budvar „Krausened Lager“. In den „Masné krámy“ – als einzigem Ort der Welt - wird das Budweiser Budvar Krausened Lager direkt aus dem Tank gezapft. Das Krausened Lager gibt es nur in ausgewählten tschechischen Gaststätten, es wird dort jedoch nur als Fassbier angeboten. Da das Krausened Lager lebende Hefekulturen enthält, ist es in Bezug auf die Lagerungsbedingungen (Lagerung bei 6-8o C) sowie die Pflege sehr empfindlich. Diesen strengen Bedingungen können nur wenige Gaststätten gerecht werden. Die ersten Schritte im Herstellungsprozess des Krausened Lagers sind die gleichen wie beim Brauen des klassischen Lagerbieres. Der Unterschied besteht darin, dass dem fertigen und genussbereiten Bier vor dem Abfüllen eine bestimmte Menge „Kräusen“ - eine zusätzliche Hefepilzkultur bester Qualität sowie ein zusätzlicher Extraktanteil - zugesetzt werden. Die Hefepilzkultur setzt dann ihr Werk fort und gerät daraufhin in lebender Form direkt zu den Kunden. Dank der Hefekulturen hat das Krausened Lager eine bessere sensorische Qualität als das klassische Lager (erhöhte Vollmundigkeit, belebenderer Geschmack, kompaktere und stabilere Schaumkrone).