Restaurace Masné krámy oslaví příští týden dvě významná výročí

Během let se z restaurace stala kultovní pivnice, která patří mezi symboly města České Budějovice, je důležitým orientačním bodem, místem setkávání i významným turistickým cílem. Masné krámy jsou bezpochyby jednou z nejznámějších restaurací v České republice. Ve svém přehledu ji uvádí i prestižní průvodce Lonely Planet.

Masné krámy vždy stavěly svou pověst především na dokonale ošetřeném pivu z pivovaru Budějovický Budvar. Nejpopulárnějším pivem v Masných krámech je kroužkovaný ležák Budweiser Budvar B:SPECIAL, který se zde čepuje - na jediném místě na světě - z pivních tanků. V posledních letech klade restaurace zvláštní důraz i na zvyšování úrovně gastronomie. Stálý jídelní lístek je postaven především na mase ve všech podobách. Nabídku navíc téměř každý měsíc zpestřují tematické gastronomické akce.

„Jsme hrdí na dlouhou historii naší restaurace a chceme, aby se o ní i nadále hovořilo jako o místě, o kterém se říká: Kdo nebyl v Masných krámech, nebyl v Českých Budějovicích,“ říká Tomáš Olejník, vedoucí oddělení Gastro z Budějovického Budvaru, který řídí restauraci již od roku 2007. „Chceme všechny příznivce dobrého piva, dobrého jídla a dobré zábavy pozvat na naši oslavu, která bude částečně probíhat i v Krajinské a Hroznové ulici. Hostům nabídneme celého pečeného vola nebo pečená selátka, soutěže o ceny a živou hudbu. Zvláště doporučuji sobotní „Show kolem masa“, ve které předvede své umění náš šéfkuchař Luděk Hauser ve spolupráci s řeznickým mistrem z masokombinátu MASO UZENINY Písek, a.s.“ doplňuje Tomáš Olejník. Při příležitosti obou výročí připravila restaurace i sérii originálních suvenýrů – skleněný půllitr, keramický podtácek, pohlednice a reklamní tabuli.

Program oslav 650 let masných krámů a 60 let restaurace Masné krámy

Pátek 12. 9. 2014
18:00 zahájení
18:15–19:30 Moderovaný program Rock Rádia
19:30–22:00 Kapela Gin F#
Mimořádná nabídka: pečené sele

Sobota 13. 09. 2014
12:00–14:00 Kapela Lazareth, Rock-Pop
14:00–15:00 Moderovaný program Hitrádia Faktor
15:00–16:30 Show plná masa (ukázky bourání a porcování masa) – partnerem je MASO UZENINY PÍSEK, a.s.
16:30–17:30 Kapela Rozkrock
17:30–20:00 Moderovaný program Hitrádia Faktor, soutěže
20:00–22:00 Kapela Nezmaři
Mimořádná nabídka: pečený vůl

Neděle 14. 09. 2014
12:00–14:00 Kapela Lazareth

Historie masných krámů a restaurace Masné krámy

Počátky masných krámů
Na dnešním místě v Krajinské ulici se masné krámy nacházejí již 650 let. Masné krámy se zpočátku nacházely na Rynku – tedy na dnešním náměstí Přemysla Otakara II. Byly původně dřevěným stavením (nebo spíše souborem menších dřevěných krámků) a vznikly na přelomu 13. a 14. století. První písemná zmínka pochází z roku 1336 (24. června), kdy město zaplavila při povodni voda dosahující právě až k masným krámům.

650 let na stejném místě
Karel IV. nařídil v roce 1364 (19. února) masné krámy stojící na Rynku zbourat kvůli hygieně a šířícímu se zápachu. Nové místo bylo nalezeno v Krajinské ulici, na místě, kde dnes stojí restaurace Masné krámy. Umístění nových masných krámů mělo svou logiku. V Krajinské ulici totiž v té době žilo mnoho řeznických mistrů. Nová stavba byla také dřevěná. Jak název napovídá, sloužil objekt od samotného počátku ke zpracování a prodeji masa.

460 let historické budovy
Současná budova masných krámů pochází zřejmě z roku 1554 (někteří autoři však uvádějí i léta 1560 i 1564). Jde o stavbu bazilikového půdorysu. Prostřední vysoká hala byla určena obyvatelům města – tedy veřejnosti, v obou postranních nižších halách se nalézaly jednotlivé řeznické krámky zevnitř přístupné nakupujícím arkádami. Zvenčí existovaly samostatné vstupy pro zásobování a to jak ze dvora, tak i z ulice. Západní průčelí je dochováno jako renesanční s cimbuřím a střílnami na atice, vlastní štít tvoří tzv. vlaštovčí ocasy. Východní průčelí bylo přestavěno někdy na počátku 30. let 19. století, zřejmě 1831. Kamenný zdvojený renesanční portál je původní. Krámky doznaly změn v průběhu 19. století, kdy byly stavebně upraveny. Omezený řeznický provoz (porážení drobných zvířat včetně telat) na dvoře masných krámů se na místě udržel až do roku 1899. Pak se zpracování masa definitivně přesunulo do nových městských jatek na Pražském předměstí a jednotlivé krámky byly rozprodány.

60 let restaurace Masné krámy
Po 2. světové válce se kvůli havarijnímu stavu vážně uvažovalo o demolici celého objektu. Naštěstí nakonec padlo opačné rozhodnutí. Na restauraci byla historická budova přestavěna v průběhu roku 1953 podle projektu architekta J. Fidry. Restaurace se jménem Masné krámy pak byla pro veřejnost slavnostně otevřena 1. října 1954. Masné krámy rychle získaly značnou popularitu díky prvotřídnímu pivu z Budějovického Budvaru a výborné kuchyni. Po povodni v roce 2002 musely být Masné krámy uzavřeny a po pětileté odmlce byly znovu otevřeny 5. prosince 2007. Rekonstruovaný interiér navazuje nejen na tradici původní restaurace, ale i na historický charakter budovy. Proto byly voleny architektonické prvky a tradiční materiály, které toto historické vyznění podporují (dubový masiv, přírodní kůže, černý matný kov, patinovaná měď). Nábytkové vybavení interiéru má jednoduchý a účelový charakter a svými výrazovými prvky také evokuje historickou sounáležitost se stavbou. To však neznamená, že by se v Masných krámech neuplatnily i nejmodernější trendy vybavení restauračních zařízení. Proto zde nalezneme jak velkoplošné obrazovky a další techniku pro velkoplošnou projekci, tak i WIFI připojení k internetu či bezdrátovou pokladní techniku. Kapacita restaurace je 200 míst.

Pivo v restauraci Masné krámy

Kroužkovaný ležák Budweiser Budvar B:SPECIAL
Nejdůležitějším druhem piva v nabídce Masných krámů je kroužkovaný ležák Budweiser Budvar B:SPECIAL. Kroužkovaný ležák je k dostání jen ve vybraných českých restauracích. Kvůli obsahu živých kvasinek je kroužkovaný ležák totiž velmi citlivý na podmínky skladování (při 6° - 8° C) a ošetřování, které splňují jen některé restaurace. V Masných krámech se kroužkovaný ležák čepuje přímo z tanků. Počáteční postup výroby kroužkovaného ležáku je stejný jako u vaření ležáku Budweiser Budvar B:ORIGINAL. Rozdíl spočívá v tom, že do hotového piva v konzumní jakosti se před stáčením přidá určité množství „kroužků“ – neboli nové kultury pivovarských kvasinek v nejlepší kondici a nový podíl extraktu. Kvasinky pak pokračují ve své práci a dostávají se živé přímo k zákazníkovi. Díky nim má kroužkovaný ležák B:SPECIAL poněkud jiné senzorické vlastnosti, než klasický ležák Budweiser Budvar B:ORIGINAL (vyšší plnost, vyšší říz, pevnější pěna aj.).

Lidé v restauraci Masné krámy

Luděk Hauser - šéfkuchař
Kreativní šéfkuchař Masných krámů se může pochlubit 14tiletou zahraniční praxí v bavorském v hotelu Bayerischer Hof, který byl zařazen do průvodce Michelin. V tomto hotelu začínal „od píky“ a postupně se vypracoval až na pozici zastupujícího šéfkuchaře, ve které pracoval několik let. Znalosti získával mimo jiné i tím, že pro hosty pomáhal připravovat kulinářské výlety do různých koutů světa v podobě tematických večerních bufetů. Během své profesní kariéry často připravoval menu pro zajímavé osobnosti německého show byznysu. Vařil mimo jiné pro Jeho výsost bavorského prince Leopolda. Připravoval i menu pro exprezidenta Václava Havla, který navštívil Masné Krámy v roce 2008. Rád vaří jídla z české kuchyně a zvěřinu. Je specialistou na přípravu nevšedních druhů ryb a středomořské kuchyně. Volný čas tráví rybařením, golfem a s rodinou.

Tomáš Olejník - vedoucí restaurace
Po studiu na škole v Rakousku pracoval několik sezón v rakouských Alpách. V té době se podílel na realizaci královské svatby pro 450 hostů v městečku Seefeld, kdy si dcera výrobce křišťálových šperků p. Swarovského brala člena španělské královské rodiny. Další zkušenosti při přípravě banketů a v cateringu získal v německém hotelu Kempinski Airport Munich. Na přelomu tisíciletí v pozici vedoucího restaurace zahajoval provoz v nově rekonstruovaném Kongress & Theaterhaus v rakouském Bad Ischlu. Připravoval také otevření nově zrekonstruovaného hotelu Crowne Plaza (součást Intercontinental Hotels Group) v Bratislavě. Preferuje jednak poctivou staročeskou, jednak odlehčenou italskou kuchyni. Rád sportuje (tenis, golf a lední hokej) a tráví čas s rodinou.

‍