Österreichische und bayrische Küche in den „Masné krámy“ („Fleischbänken“)

Die diesjährigen „Tage der österreichischen und bayrischen Küche“, die bereits zum dritten Mal veranstaltet werden, werden am Montag, dem 21.11. 2011 um 18 Uhr vom österreichischen Honorarkonsul Herrn Dipl.-Ing. Lubomír Sýkora feierlich eröffnet. Die Schirmherrschaft über die Veranstaltung übernahm Herr Dkfm. Dr. Nikolaus Seiwald, Handelsrat der Österreichischen Botschaft.

Nächste Woche werden in den „Masné krámy“ („Fleischbänken“) Spezialitäten aus den Küchen benachbarter Länder – Bayern und Österreich – präsentiert. Der Küchenchef Luděk Hauser kann sich auf seine umfangreichen Kenntnisse der bayrischen Küche stützen, die er während seiner 14jährigen Tätigkeit im renommierten Hotel „Bayerischer Hof“ im deutschen Kurort Bad Füssing, einem der besten und renommiertesten Kurorte Europas, erwarb. Die diesjährigen „Tage der österreichischen und bayrischen Küche“, die bereits zum dritten Mal veranstaltet werden, werden am Montag, dem 21. 11. 2011 um 18 Uhr vom österreichischen Honorarkonsul Herrn Dipl.-Ing. Lubomír Sýkora feierlich eröffnet. Die Schirmherrschaft über die Veranstaltung übernahm Herr Dkfm. Dr. Nikolaus Seiwald, Handelsrat der Österreichischen Botschaft, der die „Masné krámy“ am 23. November besuchen wird.

„Wir werden unseren Gästen „Tiroler Gröstl“, original „Wiener Schnitzel“ vom Kalb sowie einige andere Spezialitäten bieten. Wir möchten, dass unsere Gerichte genauso köstlich wie die unserer Nachbarn schmecken,“ so Luděk Hauser, Küchenchef des Restaurants „Masné krámy“.

Das Interieur der „Masné krámy“ wird in österreichischen und bayrischen Nationalfarben dekoriert und das Personal wird die traditionellen „Lederhosen“ tragen.

Tage der österreichischen und bayrischen Küche in den „Masné krámy“ 21.11. - 27.11.2011

Kleine Gerichte „zum Bier“
100g „Leberkäsesemmel“  45,- CZK
150g  „Tiroler Speckplatte“  98,- CZK
120g „Weißwurst“, süßer Senf, Gebäck 68,- CZK
200g „Weiße Rettich“ 39,- CZK

„Suppe“
0,22 l Brotsuppe  30,- CZK

„Schmankerl“
150g „Tafelspitz“, Grünkohl in Sahne, Bouillon-Kartoffeln 98,- CZK
200g „Jägerbraten“ (Schweinekamm in Pilzsauce), hausgemachte Speckknödel   98,- CZK
360g „Tiroler Gröstl“ (Rindfleisch geröstet mit Kartoffeln), mit Zwiebeln, Gemüse und Spiegelei 89,- CZK
150g „Königsberber Klopse“, in Kapern-Weinsauce, mit Reis 98,- CZK
400g „Käsespätzle“ mit gerösteten Zwiebeln 89,- CZK
200g Original „Wiener Schnitzel“ vom Kalb, Petersilienkartoffeln, Zitrone 159,- CZK

„Etwas Süßes“
200g „Kaiserschmarren“ in Apfelmus  45,- CZK

Die Gaststätte hat täglich geöffnet, von Montag bis Donnerstag von 10:30 bis 23:00 Uhr, am Freitag und Samstag von 10:30 bis 24:00 Uhr und am Sonntag von 10:30 bis 21:00 Uhr. Plätze können per Telefon unter der Nummer +420 387 201 301 reserviert werden, Reservierungen können auch per E-Mail unter info=klammeraffe=masne-kramy.cz vorgenommen werden. Mehr über die „Masné krámy“ sowie das Menü und die Preisliste finden Sie unter www.masne-kramy.cz.

Die Bierstube „Masné krámy“
Der heutige Steinbau der „Masné krámy“ stammt wahrscheinlich aus dem Jahre 1554. Wie bereits durch den Namen angedeutet, dienten die „Fleischbänke“ dem Fleischverkauf. 1953 wurden die „Masné krámy“ zur Bierstube umgebaut und dank des erstklassigen Bieres aus der Brauerei Budweiser Budvar sowie der ausgezeichneten Küche erlangten sie schnell große Popularität. Nach dem Hochwasser von 2002 mussten sie geschlossen werden und nun werden sie nach einer fünfjährigen Pause am 5. Dezember 2007 wieder eröffnet.

Das rekonstruierte Interieur, das vom Story Design Studio entworfen und geliefert wurde, knüpft nicht nur an die Tradition der ursprünglichen Gaststätte, sondern auch an den historischen Charakter des Gebäudes an. Deswegen wurden architektonische Elemente und traditionelle Materialien gewählt, die dieses historischen Ambiente unterstützen sollen (massive Eiche, Naturleder, schwarzes Mattmetall, Platinkupfer). Die Möbeleinrichtung weist einen einfachen und zweckorientierten Charakter auf und ihre Ausdrucksmittel evozieren die historische Zusammengehörigkeit mit dem Bau. Das heißt jedoch nicht, dass nicht in den „Masné krámy“ modernste Trends der gastronomischen Einrichtung geltend gemacht worden wären. Wir finden hier sowohl Großflachbildschirme und andere Technik für eine Großflächenprojektion als auch einen WIFI-Internetanschluss oder drahtlose Kassentechnik. Die Bierstube verfügt über 190 Sitzplätze.

Krausened Lager in den „Masné krámy“
Die wichtigste Biersorte im Angebot der „Masné krámy“ ist das Budweiser Budvar „Krausened Lager“. In den „Masné krámy“ – als einzigem Ort der Welt - wird das Budweiser Budvar Krausened Lager direkt aus dem Tank gezapft. Das Krausened Lager gibt es nur in ausgewählten tschechischen Gaststätten, es wird dort jedoch nur als Fassbier angeboten. Da das Krausened Lager lebende Hefekulturen enthält, ist es in Bezug auf die Lagerungsbedingungen (Lagerung bei 6-8o C) sowie die Pflege sehr empfindlich. Diesen strengen Bedingungen können nur wenige Gaststätten gerecht werden. Die ersten Schritte im Herstellungsprozess des Krausened Lagers sind die gleichen wie beim Brauen des klassischen Lagerbieres. Der Unterschied besteht darin, dass dem fertigen und genussbereiten Bier vor dem Abfüllen eine bestimmte Menge „Kräusen“ - eine zusätzliche Hefepilzkultur bester Qualität sowie ein zusätzlicher Extraktanteil - zugesetzt werden. Die Hefepilzkultur setzt dann ihr Werk fort und gerät daraufhin in lebender Form direkt zu den Kunden. Dank der Hefekulturen hat das Krausened Lager eine bessere sensorische Qualität als das klassische Lager (erhöhte Vollmundigkeit, belebenderer Geschmack, kompaktere und stabilere Schaumkrone).

‍