„Martinsgansessen“ im Restaurant „Masné krámy“

Der Küchenchef des Budweiser Restaurants „Masné krámy“ stellte für alle Liebhaber der traditionellen Küche ein Martinsgans-Menü zusammen. Als Highlight des Martinsgansessens gilt sicherlich der knusprige Gänsebraten mit Apfelfüllung, Blaukraut und Knödelvariation sein. Die Gänse werden als Ganzes gebacken, und eine Portion entspricht einem Viertel von der Martinsgans und hat etwa 1000 Gramm. Auch andere Köstlichkeiten wie die Hühnerkeule „à la Gans“, gebratene Gänseleber oder Putensteak mit Wacholder und Rosmarin sollten sich die Gäste nicht entgehen lassen. Das Martinsgansessen wird in den „Masné krámy“ bis Dienstag, den 11. November veranstaltet.

„Es werden ausschließlich tschechische Gänse von bester Qualität serviert, die von Rybářství Nové Hrady geliefert werden“, so Luděk Hauser, Küchenchef der „Masné krámy“. Gänse aus Byňov bei Nové Hrady gehören zu beliebten tschechischen Delikatessen und stammen aus der einzigen Gänsezucht in Tschechien mit einer über 30 Jahre alten Tradition. Weitere Informationen über die Gänsezucht Nové Hrady finden Sie hier.

Traditionelles Martinsgansessen in den „Masné krámy“
7.11. - 11.11.2012

Kalte Vorspeisen
80 g    Gänseleber gebraten, Kartoffelfladen  69,- CZK
80 g     Gänsepastete, Trockenpflaumen in Grappa und Balsamico-Essig, Gebäck 69,- CZK

Suppe
0,22 l    Gänsekleinsuppe mit grünen Erbsen 39,- CZK

Hauptgerichte
250g    Gebackene Hühnerkeule „à la Gans“, Blaukraut, Kartoffel- und Speckknödel 105,- CZK
200g    Putensteak mit Wacholder und Rosmarin, Pflaumensauce, Buttermöhren, Rösti 159,- CZK

Empfehlung des Küchenchefs Luděk Hauser
¼     knusprig gebratene Martinsgans, mit Apfelfüllung, Blaukraut, Knödelvariation 329,- CZK

Mehlspeisen und süße Versuchungen
110g    Kartoffelfladen mit Pflaumenmus, Nüssen und Mohn 69,- CZK

Unsere Empfehlung: Kosten Sie unsere Bierspezialität – die Essenz des Bieres
1,5 l    Budweiser Budvar B:Cryo (vor der Aufbereitung) 290,- CZK

St. Martinsweine
0,2 l    Müller Thurgau, Qualitätswein, Weißwein 34,- CZK
0,2 l    Svatovavřinecké, Qualitätswein, Rotwein 34,- CZK

Das Restaurant „Masné krámy“ bietet seinen Gästen nicht nur eine ausgezeichnete Küche, sondern vor allem ein perfekt gepflegtes Bier an. Die Gäste können hier u.a. das Budweiser Budvar Krausened Lager genießen. „Masné krámy“ sind das einzige Restaurant auf der Welt, wo das süffige Budweiser Budvar Krausened Lager direkt aus dem Tank gezapft wird. Die Bierstube bietet 200 Gästen Platz. Mehr über „Masné krámy“ finden Sie unter www.masne-kramy.cz.

Dieses Jahr feiert das Restaurant „Masné krámy“ zwei wichtige Jubiläen. Am 13. Februar sind 650 Jahre seit dem Moment vergangen, als Kaiser Karl IV. den Abriss der auf dem heutigen Marktplatz König Přemysl Otakar II. stehenden Fleischbänke und ihre Umlegung in die Krajinská-Straße anordnete. Am 1. Oktober 1954, d.h. vor beinahe 60 Jahren, wurde das Restaurant „Masné krámy“ für die Öffentlichkeit feierlich eröffnet. Im Restaurant wurde immer und ausschließlich das Bier aus der Brauerei Budweiser Budvar ausgeschenkt.

Bier im Restaurant „Masné krámy“

Budweiser Budvar B:SPECIAL Krausened Lager
Die wichtigste Biersorte im Angebot der „Masné krámy“ ist das Budweiser Budvar B:SPECIAL „Krausened Lager“. Das Krausened Lager gibt es nur in ausgewählten tschechischen Gaststätten. Da das Krausened Lager lebende Hefekulturen enthält, ist es in Bezug auf die Lagerungsbedingungen (Lagerung bei 6° - 8° C) sowie die Pflege sehr empfindlich. In den „Masné krámy“ wird das Krausened Lager direkt aus dem Tank gezapft. Die ersten Schritte im Herstellungsprozess des Budweiser Budvar B:ORIGINAL Krausened Lagers sind die gleichen wie beim Brauen des klassischen Lagerbieres. Der Unterschied besteht darin, dass dem fertigen und genussbereiten Bier vor dem Abfüllen eine bestimmte Menge „Kräusen“ - eine zusätzliche Hefepilzkultur bester Qualität sowie ein zusätzlicher Extraktanteil - zugesetzt werden. Die Hefepilzkultur setzt dann ihr Werk fort und gerät daraufhin in lebender Form direkt zu den Kunden. Dank der Hefekulturen hat das B:SPECIAL Krausened Lager eine bessere sensorische Qualität als das Budweiser Budvar B:ORIGINAL klassische Lager (erhöhte Vollmundigkeit, belebenderer Geschmack, kompaktere und stabilere Schaumkrone).

Leute im Restaurant „Masné krámy“

Luděk Hauser - Küchenchef
Der kreative Küchenchef des Restaurants „Masné krámy“ („Fleischbänke“) kann stolz auf seine 14-jährige Tätigkeit im renommierten Hotel Bayerischer Hof im deutschen Kurort Bad Füssing zurückblicken, das im berühmten Michelin-Restaurantführer aufgelistet wurde. In diesem Hotel lernte er das Kochen „von der Pike auf“, und mit der Zeit hat er sich bis zum stellvertretenden Küchenchef hinaufgearbeitet. Seine Gäste verwöhnte er mit kulinarischen Ausflügen in verschiedenste Ecken der Welt, indem er thematische Abendbuffets gestaltete. Während seiner beruflichen Karriere kreierte er Menüs für viele interessante Persönlichkeiten aus dem deutschen Showbusiness. Er kochte und präsentierte persönlich Gerichte für Seine Königliche Hoheit Leopold Prinz von Bayern. Er bereitete auch ein Menü für den Ex-Präsidenten Václav Havel zu, als der 2008 die „Masné krámy“ besuchte. Luděk Hauser kocht gerne böhmische Spezialitäten und Wildgerichte. Seine kulinarischen Schwerpunkte liegen in der Zubereitung ungewöhnlicher Fischarten und in der mediterranen Küche. Seine Freizeit verbringt er mit Angeln, Golfspielen und seiner Familie.

Tomáš Olejník - Restaurantleiter
Nach seiner Ausbildung in Österreich arbeitete er einige Jahre in den österreichischen Alpen. In dieser Zeit beteiligte er sich an der Vorbereitung und Durchführung einer königlichen Hochzeit für 450 Gäste in Seefeld, bei der die Tochter des Kristallschmuckproduzenten Swarovski ein Mitglied der spanischen königlichen Familie heiratete. Weitere Erfahrungen bei der Vorbereitung von Banketten und im Catering erwarb er im deutschen Hotel Kempinski Airport Munich. Zur Jahrtausendwende eröffnete er als Restaurantleiter das neu renovierte Kongress- und Theaterhaus im österreichischen Bad Ischl.

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