Eröffnung der Forellensaison und Bärlauchspezialitäten in den „Masné krámy“

Auch im Budweiser Restaurant „Masné krámy“ („Fleischbänke“) wird morgen die Forellensaison eröffnet. Während der nächsten Woche werden Spezialitäten mit frischen Böhmerwälder Forellen und Saiblingen angeboten. Die Fische stammen aus der berühmten „Pstruhařství Mlýny“ („Forellenzucht Mlýny“), deren Forellen unter der registrierten Schutzmarke „Böhmerwälder Forelle“ verkauft werden.

„Die gastronomische „Eröffnung der Forellensaison“ mit einem breiten Angebot an Fischspezialitäten ist unsere traditionelle Frühlingsveranstaltung, die wir bereits seit sechs Jahren organisieren. Wir möchten unseren Gästen zeigen, dass Forellen auch einmal anders und viel interessanter zubereitet werden können,“ so Luděk Hauser, Küchenchef des Restaurants „Masné krámy“. „Bei der letztjährigen gastronomischen Veranstaltung haben unsere Gäste innerhalb von sechs Tagen über 400 Forellen genießen können.  Der heißeste Favorit unter den Gerichten war die gegrillte Forelle mit Knoblauchfüllung,“ ergänzt Luděk Hauser. Der Küchenchef plant für die nächste Woche auch einige Bärlauchspezialitäten. „Bärlauch wurde früher als Gewürz häufig genutzt, ist heutzutage aber fast unbekannt. Im Geschmack ist er milder als Knoblauch.  Aus unserem Angebot empfehle ich besonders die gegrillte Forelle mit Bärlauchfüllung und  Frühlingszwiebeln oder Hühnerbrüstchen mit Ziegenkäse gefüllt, angerichtet auf italienischem Bärlauchrisotto,“ ergänzt Luděk Hauser. Auch Bärlauchspezialitäten werden in den „Masné krámy“ jeden Frühling bereits seit sechs Jahren angeboten.

ERÖFFNUNG DER FORELLENSAISON UND BÄRLAUCHSPEZIALITÄTEN
in den „Masné krámy“

Vorspeise
100g        Bruschetta mit Cherrytomaten und Bärlauch    
       Baguette mit Ziegenkäse überbacken                    59 CZK

Suppe
0,22 l        Frische Bärlauch-Cremesuppe mit Buttercroutons            37 CZK

Hauptgerichte  
250 g         Gegrillte Forelle mit Bärlauchfüllung und  Frühlingszwiebeln,    
       Stampfkartoffeln                            139 CZK
250 g        Forelle blau mit Wurzelgemüse und Butter,    
       Petersilienkartoffeln                            139 CZK
250 g        Saibling auf Kümmel gebraten,    
       Stampfkartoffeln                            139 CZK
150 g        Schweineschnitzel im Bärlauch-Teigmantel,    
       Frühlingssalat,  Baguette                        119 CZK
250 g        Gemüse-Couscous mit Champignons und Bärlauch,    
       mit Parmesan bestreut                               89 CZK
   
Chefkoch Luděk Hauser empfiehlt
100 g        Gegrilltes Forellenfilet,    
       Penne mit Knoblauchpesto mit Parmesan bestreut             139 CZK
150 g        Hühnerbrüstchen mit Ziegenkäse gefüllt,    
       angerichtet auf italienischem Bärlauchrisotto                129 CZK

Dessert
110 g        Limettenparfait mit frischer Minze und Früchten            39 CZK

Die „Masné krámy“ bieten ihren Gästen nicht nur eine ausgezeichnete Küche, sondern vor allem ein perfekt gepflegtes Bier. Die Gäste können hier z.B. das Budweiser Budvar Krausened Lager genießen. Die „Masné krámy“ sind das einzige Restaurant der Welt, in dem das Budweiser Budvar Krausened Lager direkt aus dem Tank gezapft wird. Die „Masné krámy“ bieten 200 Gästen Platz. Die Gaststätte hat täglich geöffnet, von Montag bis Donnerstag von 10:30 bis 23:00 Uhr, am Freitag und Samstag von 10:30 bis 24:00 Uhr und am Sonntag von 10:30 bis 21:00 Uhr. Mehr über die „Masné krámy“ sowie das Menü und die Preisliste finden Sie unter www.masne-kramy.cz. Plätze können per Telefon unter der Nummer +420 387 201 301 reserviert werden, Reservierungen können auch per E-Mail unter info=klammeraffe=masne-kramy.cz vorgenommen werden.

Wissenswertes über Bärlauch
Der Bärlauch (Allium ursinum) ist eine Waldpflanze und wächst in schattigen, feuchten und humusreichen Au- und Laubwäldern, in Auen, Schluchten oder an Bachufern. Die Blüten des Bärlauches bilden im  Frühjahr einen weißen Teppich auf dem Waldboden. Bärlauch ist eine bewährte Heilpflanze. Er enthält hauptsächlich ätherische Öle mit schwefelhaltigen Verbindungen. Die enthaltenen Wirkstoffe helfen gegen zahlreiche Beschwerden. Aufgrund seiner antibakteriellen Wirkung hilft der Bärlauch z.B. bei Erkältung und gegen Bronchitis. Außerdem wirkt er fungizid, d.h. er tötet Pilze ab. Bärlauch wird zur Senkung von Bluthochdruck und als Antiarteriosklerotikum eingenommen. Er wird ferner bei Magen-Darmstörungen eingesetzt, gegen Darmparasiten sowie als Karminativum. In der Küche werden vorwiegend die jungen Blätter und der Blütenstängel genutzt.

Luděk Hauser
Der kreative Küchenchef des Restaurants „Masné krámy“ kann stolz auf seine 14-jährige Tätigkeit im renommierten Hotel Bayerischer Hof im deutschen Kurort Bad Füssing zurückblicken, das im berühmten Michelin-Restaurantführer aufgelistet wurde. In diesem Hotel lernte er das Kochen „von der Pike auf“, und mit der Zeit hat er sich bis zum stellvertretenden Küchenchef hinaufgearbeitet. Als Sous-Chef arbeitete er einige Jahre im Bayerischen Hof. Seine Gäste verwöhnte er mit kulinarischen Ausflügen in verschiedenste Ecken der Welt, indem er thematische Abendbuffets gestaltete. Während seiner beruflichen Karriere kreierte er Menüs für viele interessante Persönlichkeiten aus dem deutschen Showbusiness. Er kochte und präsentierte persönlich Gerichte für Seine Königliche Hoheit Leopold Prinz von Bayern. Er bereitete auch ein Menü für den Ex-Präsidenten Václav Havel zu, als der 2008 die „Fleischbänke“ besuchte. Luděk Hauser kocht gerne böhmische Spezialitäten und Wildgerichte. Seine kulinarischen Schwerpunkte liegen in der Zubereitung ungewöhnlicher Fischarten und in der mediterranen Küche. Seine Freizeit verbringt er mit Angeln, Golfspielen und seiner Familie.

Die Bierstube „Masné krámy“
Der heutige Steinbau der „Masné krámy“ („Fleischbänke“) stammt wahrscheinlich aus dem Jahre 1554. Wie bereits durch den Namen angedeutet, dienten die „Fleischbänke“ dem Fleischverkauf. 1954 wurden die „Fleischbänke“ zur Bierstube umgebaut und dank des erstklassigen Bieres aus der Brauerei Budweiser Budvar sowie der ausgezeichneten Küche erlangten sie schnell große Popularität. Nach dem Hochwasser von 2002 mussten sie geschlossen werden und nun werden sie nach einer fünfjährigen Pause am 5. Dezember 2007 wieder eröffnet.
Das rekonstruierte Interieur knüpft nicht nur an die Tradition der ursprünglichen Gaststätte, sondern auch an den historischen Charakter des Gebäudes an. Deswegen wurden architektonische Elemente und traditionelle Materialien gewählt, die dieses historischen Ambiente unterstützen sollen (massive Eiche, Naturleder, schwarzes Mattmetall, Platinkupfer). Die Möbeleinrichtung weist einen einfachen und zweckorientierten Charakter auf und ihre Ausdrucksmittel evozieren die historische Zusammengehörigkeit mit dem Bau. Das heißt jedoch nicht, dass nicht in den „Masné krámy“ modernste Trends der gastronomischen Einrichtung geltend gemacht worden wären. Wir finden hier sowohl Großflachbildschirme und andere Technik für eine Großflächenprojektion als auch einen WIFI-Internetanschluss oder drahtlose Kassentechnik. Die Bierstube verfügt über 200 Sitzplätze.

Krausened Lager in den „Masné krámy“
Die wichtigste Biersorte im Angebot der „Masné krámy“ ist das Budweiser Budvar „Krausened Lager“. In den „Masné krámy“ – als einzigem Ort der Welt - wird das Budweiser Budvar Krausened Lager direkt aus dem Tank gezapft. Das Krausened Lager gibt es nur in ausgewählten tschechischen Gaststätten, es wird dort jedoch nur als Fassbier angeboten. Da das Krausened Lager lebende Hefekulturen enthält, ist es in Bezug auf die Lagerungsbedingungen (Lagerung bei 6-8o C) sowie die Pflege sehr empfindlich. Diesen strengen Bedingungen können nur wenige Gaststätten gerecht werden. Die ersten Schritte im Herstellungsprozess des Krausened Lagers sind die gleichen wie beim Brauen des klassischen Lagerbieres. Der Unterschied besteht darin, dass dem fertigen und genussbereiten Bier vor dem Abfüllen eine bestimmte Menge „Kräusen“ - eine zusätzliche Hefepilzkultur bester Qualität sowie ein zusätzlicher Extraktanteil - zugesetzt werden. Die Hefepilzkultur setzt dann ihr Werk fort und gerät daraufhin in lebender Form direkt zu den Kunden. Dank der Hefekulturen hat das Krausened Lager eine bessere sensorische Qualität als das klassische Lager (erhöhte Vollmundigkeit, belebenderer Geschmack, kompaktere und stabilere Schaumkrone).