Eröffnung der Forellensaison in den „Masné krámy“

„Als interessante Bereicherung unseres Angebots gilt eine Vorführung, bei der ein Fischexperte aus  MAKRO Cash & Carry CZ zeigen wird, wie man den ganzen frischen etwa 50 kg schweren Thunfisch in Portionen zerteilt. Die Veranstaltung findet am 18. April ab 18:00 Uhr statt und die fertigen Steaks werden den Gästen direkt angeboten. Wir möchten uns bei der Gesellschaft MAKRO, die den Thunfisch geliefert hat, für das Entgegenkommen und die Unterstützung bedanken,“ so Tomáš Olejník, Leiter der gastronomischen Abteilung Budweiser Budvar.

Eröffnung der Forellensaison in den „Masné krámy“
16.04. – 22.04. 2012

Am 18.04. 2012 um 18:00 Uhr wird gezeigt, wie ein ganzer frischer Thunfisch in Portionen zerteilt wird

Vorspeisen
80g    Räucherforelle, Meerrettichschlagsahne, knuspriges Toast                   75,- CZK

Suppen
0,22 l    Weiße Krautsuppe mit Bratwurst                            30,- CZK

Hauptgerichte  
250 g    Forelle blau mit Wurzelgemüse und Butter, Petersilienkartoffeln            119,- CZK
250 g     Gegrillte Forelle mit Knoblauchfüllung und  Frühlingszwiebeln, Quetschkartoffeln    119,- CZK
180 g    Forellenfilets in Folie serviert, mit Kräuterbutter, Quetschkartoffeln            119,- CZK
200 g    Amur mit buntem Pfeffer gebraten, Blattspinat, Safrankartoffeln            119,- CZK

Ab dem 18.04.2012 (ab ca. 19:00 Uhr) Chefkoch Luděk Hauser empfiehlt
200 g    Frisches Thunfischsteak „Medium“, gegrilltes Gemüse, Kräuterbaguette           298,- CZK
     
Mehlspeisen und süße Versuchungen    
110 g           Limettenparfait mit frischer Minze und Früchten                          32 CZK

Mehr über das Menü und die Preisliste finden Sie unter www.masne-kramy.cz. Weitere Informationen mit dem Menü und der Preisliste finden Sie unter www.masne-kramy.cz. Plätze können per Telefon unter der Nummer +420 387 201 301 reserviert werden, Reservierungen können auch per E-Mail unter info@masne-kramy.cz vorgenommen werden.

Luděk Hauser
Der kreative Küchenchef des Restaurants „Masné krámy“ kann stolz auf seine 14-jährige Tätigkeit im renommierten Hotel Bayerischer Hof im deutschen Kurort Bad Füssing zurückblicken, das im berühmten Michelin-Restaurantführer aufgelistet wurde. In diesem Hotel lernte er das Kochen „von der Pike auf“, und mit der Zeit hat er sich bis zum stellvertretenden Küchenchef hinaufgearbeitet. Als Sous-Chef arbeitete er einige Jahre im Bayerischen Hof. Seine Gäste verwöhnte er mit kulinarischen Ausflügen in verschiedenste Ecken der Welt, indem er thematische Abendbuffets gestaltete. Während seiner beruflichen Karriere kreierte er Menüs für viele interessante Persönlichkeiten aus dem deutschen Showbusiness. Er kochte und präsentierte persönlich Gerichte für Seine Königliche Hoheit Leopold Prinz von Bayern. Er bereitete auch ein Menü für den Ex-Präsidenten Václav Havel zu, als der 2008 die „Fleischbänke“ besuchte. Luděk Hauser kocht gerne böhmische Spezialitäten und Wildgerichte. Seine kulinarischen Schwerpunkte liegen in der Zubereitung ungewöhnlicher Fischarten und in der mediterranen Küche. Seine Freizeit verbringt er mit Angeln, Golfspielen und seiner Familie.

Die Bierstube „Masné krámy“
Der heutige Steinbau der „Masné krámy“ („Fleischbänke“) stammt wahrscheinlich aus dem Jahre 1554. Wie bereits durch den Namen angedeutet, dienten die „Fleischbänke“ dem Fleischverkauf. 1953 wurden die „Fleischbänke“ zur Bierstube umgebaut und dank des erstklassigen Bieres aus der Brauerei Budweiser Budvar sowie der ausgezeichneten Küche erlangten sie schnell große Popularität. Nach dem Hochwasser von 2002 mussten sie geschlossen werden und nun werden sie nach einer fünfjährigen Pause am 5. Dezember 2007 wieder eröffnet.
Das rekonstruierte Interieur knüpft nicht nur an die Tradition der ursprünglichen Gaststätte, sondern auch an den historischen Charakter des Gebäudes an. Deswegen wurden architektonische Elemente und traditionelle Materialien gewählt, die dieses historischen Ambiente unterstützen sollen (massive Eiche, Naturleder, schwarzes Mattmetall, Platinkupfer). Die Möbeleinrichtung weist einen einfachen und zweckorientierten Charakter auf und ihre Ausdrucksmittel evozieren die historische Zusammengehörigkeit mit dem Bau. Das heißt jedoch nicht, dass nicht in den „Masné krámy“ modernste Trends der gastronomischen Einrichtung geltend gemacht worden wären. Wir finden hier sowohl Großflachbildschirme und andere Technik für eine Großflächenprojektion als auch einen WIFI-Internetanschluss oder drahtlose Kassentechnik. Die Bierstube verfügt über 200 Sitzplätze.

Krausened Lager in den „Masné krámy“
Die wichtigste Biersorte im Angebot der „Masné krámy“ ist das Budweiser Budvar „Krausened Lager“. In den „Masné krámy“ – als einzigem Ort der Welt - wird das Budweiser Budvar Krausened Lager direkt aus dem Tank gezapft. Das Krausened Lager gibt es nur in ausgewählten tschechischen Gaststätten, es wird dort jedoch nur als Fassbier angeboten. Da das Krausened Lager lebende Hefekulturen enthält, ist es in Bezug auf die Lagerungsbedingungen (Lagerung bei 6-8o C) sowie die Pflege sehr empfindlich. Diesen strengen Bedingungen können nur wenige Gaststätten gerecht werden. Die ersten Schritte im Herstellungsprozess des Krausened Lagers sind die gleichen wie beim Brauen des klassischen Lagerbieres. Der Unterschied besteht darin, dass dem fertigen und genussbereiten Bier vor dem Abfüllen eine bestimmte Menge „Kräusen“ - eine zusätzliche Hefepilzkultur bester Qualität sowie ein zusätzlicher Extraktanteil - zugesetzt werden. Die Hefepilzkultur setzt dann ihr Werk fort und gerät daraufhin in lebender Form direkt zu den Kunden. Dank der Hefekulturen hat das Krausened Lager eine bessere sensorische Qualität als das klassische Lager (erhöhte Vollmundigkeit, belebenderer Geschmack, kompaktere und stabilere Schaumkrone).

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