Slovník pivních pojmů

Pivo až po okraj sklenice, prakticky bez pěny. Takové pivo se musí vypít co nejrychleji.

Od infuzního způsobu se liší svou komplikovaností. Je delší a dražší. Je typický pro český ležák, kterému dodává charakter, který ho odlišuje od většiny světové produkce. Je to dáno tím, že slad je povařen i s pluchami a pivo získá lehkou trpkost a výbornou pitelnost. Princip spočívá v tom, že sladový šrot je smíchán s teplou vodou, pak je menší část díla, zvaná RMUT, oddělena a zahřívána na cukrotvorné teploty a pak povařena. Vroucí rmut je pak vrácen k čekajícímu dílu a tím se zvedne jeho teplota. Celý proces se opakuje ještě jednou, nebo dvakrát, podle rmutovacího schématu dané receptury. Mluvíme tak o jedno, dvou, nebo třírmutovém postupu. Celé dílo se nakonec spojí a scedí se sladina.

Pěna v kvasné nádobě obsahující vyplavené kaly a ekvasnice.

Způsob rmutování typický pro výrobu českého ležáku, kterému dodává charakter a odlišuje ho od většiny světové produkce. Princip spočívá v tom, že je po vystírce sladový šrot smíchán s vodou a zapářce je oddělen rmut, menší část díla, který je zahříván na cukrotvorné teploty a následně povařen. Vroucí rmut je vrácen k čekajícímu dílu a tím se zvedne jeho teplota. Celý proces se může opakovat ještě jednou nebo dvakrát, podle rmutovacího schématu dané receptury. Mluvíme tak o jedno, dvou, nebo třírmutovém postupu/dekokci. Celé dílo se nakonec spojí při odrmutovací teplotě a scedí se sladina.