Co znamenají stupně u piva a jak silné je nejsilnější pivo?

Stupňovitost piva

Většina Čechů se domnívá, že stupňovitost piva označuje obsah alkoholu v procentech (tzn. 10° pivo obsahuje 10 % alkoholu a 12° pivo obsahuje 12 % alkoholu). Již méně je rozšířen další chybný názor, že stupeň piva znamená dobu v týdnech, po kterou pivo zraje.

Ve skutečnosti udává stupeň piva množství použitého sladu – zkvasitelného extraktu. Odborně řečeno 10° pivo obsahuje 10 % zkvasitelného extraktu v původní mladině. Zmíněný obsah alkoholu je dán množstvím cukru (možno říci, že zkvasitelný extrakt je v podstatě obilný cukr) a stupněm prokvašení. Zatímco stupeň prokvašení určí výsledné množství alkoholu v pivu, extrakt, který se neprokvasí, dává naopak pivu plnou chuť.  

Právě nižší stupeň prokvašení dovolí pivu si zachovat bohatou chuť, kterou dobře známe u tradičních českých piv. Extrémem jsou naopak některá zahraniční piva, která jsou prokvašená téměř úplně, a tak mají sice relativně vysoký obsah alkoholu, chuťově jsou však prázdná.

Pivo: obsah alkoholu

Kolik procent alkoholu obsahuje pivo? To záleží na typu a stupňovitosti. Čím víc stupňů, tím víc alkoholu. Stupně (např. 10°, 12°, 16°) udávají množství cukru ve sladině před kvašením. A to ovlivňuje sílu piva – tedy kolik alkoholu ve výsledku obsahuje.

Silnější piva a speciály

Silná piva a speciály představují kategorii piv s vyšší stupňovitostí a vyšším obsahem alkoholu. Pro jejich výrobu se používá hustší mladina s větším množstvím sladu, díky kterému roste i počet zkvasitelných cukrů. Tato piva se často vyznačují výraznější a komplexnější chutí, která může zahrnovat tóny karamelu, praženého sladu, ovoce, koření nebo intenzivní chmelové aroma a hořkost. Mezi typické zástupce patří například IPA, Double IPA, Imperial Stout, Barleywine, Bock a různé pivní speciály (např. světlý Budvar Reserve).

Nejsilnější pivo na světě a v ČR

V minulosti se o titul nejsilnějšího piva přetahovalo několik pivovarů, včetně německého Schorschbräu s řadou Schorschbock – jejich nejsilnější verze dosáhla 57 % alkoholu. Absolutně nejsilnější pivo na světě je však Snake Venom. V překladu Hadí jed se pyšní obsahem 67,5 procenta alkoholu. Vysoké hladiny alkoholu se docílí zmrazením a následným odebráním zmrzlých krystalků vody. Za třetinku zaplatíte kolem 1600 korun a vyrábí ho skotský pivovar Brewmeister.

Co se týče nejsilnějšího piva v ČR, situace je proměnlivá a závisí na aktuálních produktech malých a řemeslných pivovarů. Tradiční české ležáky se obvykle pohybují v rozmezí 3–5 % alkoholu a silnější speciály mívají do 10–12 %. Některé české pivovary experimentují s vyššími stupňovitostmi a obsahem alkoholu, a tak se občas mohou objevit piva s obsahem alkoholu přes 15 %, či dokonce vyšším. Například v roce 2005 pražský minipivovar U Medvídků uvařil pivo, které má 35 stupňů (obsah alkoholu kolem 13 %). Takto silné pivo se pije z dvoudecilitrových sklenic a označuje se jako ječné víno.

Za nejsilnější alkohol vůbec se považují destiláty s obsahem alkoholu kolem 95 až 96 % objemových procent. Mezi nejsilnější alkoholické nápoje na světě patří estonský Eesti Piiritus (96,6 % alkoholu) či polský Spirytus Rektyfikowany a bolivijský Cocoroco (až 96 % alkoholu).