V národním pivovaru vaříme více druhů piva a každé je jiné. Co však mají společného, je poctivý postup vaření a prvotřídní kvalita.
Abyste zachovali kvalitu Budvaru i ve svém podniku, je třeba splnit několik podmínek. Poradíme vám, jak na to.
To mě zajímá
Rychlý způsob čepování – na jeden zátah. Pivo má jedinečný říz a čerstvost, pěna je hustá a sametová. Na kvalitně načepované pivo je zapotřebí dobře umyté chladné a mokré sklo.
Tento způsob doporučujeme například u Budvaru 33.
Technika čepování na dva zátahy je osvědčený způsob, jak snížit říz piva. Pivní pěna vytvoří v půllitru čepici, někdy i s bublinkou. To je důsledek opakovaného ponoření kohoutu do piva. Opět je zapotřebí čisté chladné a mokré sklo.
Je to tradiční styl čepování našeho Budvaru Original.
Rychlý způsob čepování piva. Pivo na osvěžení s bohatou hustou sametovou pěnou. Pivo je jemné a má menší říz.
Pivo zajímavé pro svůj výjimečný vzhled. Při čepování děleného piva je nutné využít všechny dosažené znalosti a praxi. Pít takto servírované pivo je chuťový i vizuální zážitek.
Správné čepování je tečkou na cestě piva k zákazníkovi. Čistý mokrý půllitr má zásadní vliv na vzhled pěny, její udržitelnost, rozpad a kroužkování. Čisté sklo odlišuje vítězné výčepní od poražených. Nekvalitní mytí může zanechat ve skle nežádoucí zápach. Pivo může ztratit svou chuť i vlastnosti, které u něj náš sládek a vaši hosté očekávají.
Aby výčepní naplnil své poslání a zabezpečil tu nejvyšší kvalitu piva, jsou důležité následující body.
Je důležité dbát nejen na čistotu pivního vedení či půllitrů, ale i na čistotu ruční myčky skla (spülboy). V nevyčištěné myčce se tvoří nečistoty (pivní šlemy), které se zachycují i na čistících kartáčích. Tyto nečistoty mohou poté ulpívat i na pivním skle.
Správným nastavením tlačného plynu umožníte vyniknout chuťovým vlastnostem piva a zamezíte jeho nadměrnému sycení. Abyste zajistili vhodný tlak, potřebujete znát teplotu piva v sudu, výškový rozdíl mezi sudem a výčepním kohoutem i délku pivních trubek.
O kvalitě načepovaného piva se rozhoduje už při narážení a skladování sudu. Aby byl výsledek vždycky perfektní, řiďte se jednoduchým návodem. Optimální teplota pro skladování sudů a tanků je 5 °C – 10 °C.
Pěna a vzhled sklenic je věda! Čepujte pivo jen do vymyté a čerstvě opláchnuté sklenice.
Pěna dělá pivo. A pivo, to zas dělá hostinský. Proto pro vás máme pár doporučení, jak má bíla čepice vypadat a jak si s její přípravou náležitě pohrát. Náš zájem je společný – pěnit má pivo a ne rozmrzelý štamgast! Host si zaslouží tu nejlepší péči, a Budvar na pípě taky. Tak jdeme na to!
