Bärlauchspezialitäten in den „Masné krámy“

Im zeitigen Frühjahr fängt die Bärlauchsaison an. Bereits in diesen Tagen kann man Bärlauch in Au- und Laubwäldern finden und seine Blätter mit dem typischen Knoblaucharoma ernten. Luděk Hauser, Chefkoch des Restaurants „Masné krámy“ („Fleischbänke“), kreierte neun interessante Bärlauch-Rezepte. „Wir sind stets bemüht, unsere Gäste mit neuen und interessanten Gerichten aus saisonalen Zutaten zu verwöhnen. Bärlauch wurde früher als Gewürz häufig genutzt, heutzutage ist er aber fast unbekannt. Im Geschmack ist er milder als Knoblauch. Durch seine ätherischen Öle und seine Wirkstoffe ist Bärlauch sehr gesund,“ so Luděk Hauser. Neben den Bärlauchspezialitäten wird das Bier-Parfait (Eis) von dunklem Budweiser Budvar Lager als Dessert angeboten.

Die Bärlauchspezialitäten werden in den „Masné krámy“ bereits zum fünften Mal angeboten und sie sind zu einer netten Frühlingstradition geworden. Letztes Jahr  waren die größten Favoriten der Gäste die  „Frische Bärlauch-Cremesuppe“, die „Putenbrust vom Rost, Penne mit Bärlauchpesto und geriebenem Parmesan“, und das „Schweinschnitzel im Bärlauch-Teigmantel“.

„Bärlauchspezialitäten“ in den „Masné krámy“ (vom 26.3. – 1.4.2012)

Vorspeise
Bruschetta mit Cherrytomaten und Bärlauch, Weißgebäck mit Ziegenkäse überbacken               62,- CZK

Suppe
Frische Bärlauch-Cremesuppe mit Buttercroutons                        30,- CZK

Hauptspeisen
Penne mit Bärlauchpesto, mit geriebenem Parmesan                        72,- CZK
Putenbrust vom Rost, Penne mit Bärlauchpesto und geriebenem Parmesan              94,- CZK
Marinierter gegrillter Schweinebauch (mit Knochen), Meerrettich, Brot                       128,- CZK
Hackfleischschnitzel mit Bärlauch, Quetschkartoffeln                        82,- CZK
Schweinschnitzel im Bärlauch-Teigmantel, Frühlingssalat, Baguette                  89,- CZK
Penne mit Bärlauchpesto, mit geriebenem Parmesan                        62,- CZK
Putenbrust vom Rost, Penne mit Bärlauchpesto und geriebenem Parmesan            86,- CZK
Gegrillte Bärlauch-Bratwurst, Senf, Meerrettich, Brot 2Stk.                    59,- CZK
Hackfleischschnitzel mit Bärlauch, Quetschkartoffeln                
Schweinschnitzel im Bärlauch-Teigmantel, Frühlingssalat, Baguette                84,- CZK

Chefkoch Luděk Hauser empfiehlt
Hühnerbrüstchen mit Ziegenkäse gefüllt, angerichtet auf italienischem Bärlauchrisotto                   118,- CZK
Feines Lachsragout in Rieslingsoße, mit Bärlauch, Safranspaghetti                149,- CZK

Mehlspeisen und süße Versuchungen
Bier-Parfait von dunklem Budweiser Budvar Lager                          32,- CZK

Mehr über die „Masné krámy“ sowie das Menü und die Preisliste finden Sie unter www.masne-kramy.cz. Plätze in den „Masné krámy“ können per Telefon unter der Nummer +420/387 201 301 reserviert werden, Reservierungen können auch per E-Mail unter info@masne-kramy.cz vorgenommen werden.

Wissenswertes über Bärlauch
Der Bärlauch (Allium ursinum) ist eine Waldpflanze und wächst in schattigen, feuchten und humusreichen Au- und Laubwäldern, in Auen, Schluchten oder an Bachufern. Die weißen Blätter des Bärlauches bedecken im zeitigen Frühjahr den gesamten Waldboden. Bärlauch ist eine bewährte Heilpflanze. Er enthält hauptsächlich ätherische Öle mit schwefelhaltigen Verbindungen. Die enthaltenen Wirkstoffe helfen gegen zahlreiche Beschwerden. Aufgrund seiner antibakteriellen Wirkung hilft der Bärlauch z.B. bei Erkältung und gegen Bronchitis. Außerdem wirkt er fungizid, d.h. er tötet Pilze ab. Bärlauch wird zur Senkung von Bluthochdruck und als Antiarteriosklerotikum eingenommen. Er wird ferner bei Magen-Darmstörungen eingesetzt, gegen Darmparasiten sowie als Karminativum. In der Küche werden vorwiegend die jungen Blätter und der Blütenstengel genutzt.

Luděk Hauser
Der kreative Küchenchef des Restaurants „Masné krámy“ kann stolz auf seine 14-jährige Tätigkeit im renommierten Hotel Bayerischer Hof im deutschen Kurort Bad Füssing zurückblicken, das im berühmten Michelin-Restaurantführer aufgelistet wurde. In diesem Hotel lernte er das Kochen „von der Pike auf“, und mit der Zeit hat er sich bis zum stellvertretenden Küchenchef hinaufgearbeitet. Als Sous-Chef arbeitete er einige Jahre im Bayerischen Hof. Seine Gäste verwöhnte er mit kulinarischen Ausflügen in verschiedenste Ecken der Welt, indem er thematische Abendbuffets gestaltete. Während seiner beruflichen Karriere kreierte er Menüs für viele interessante Persönlichkeiten aus dem deutschen Showbusiness. Er kochte und präsentierte persönlich Gerichte für Seine Königliche Hoheit Leopold Prinz von Bayern. Er bereitete auch ein Menü für den Ex-Präsidenten Václav Havel zu, als der 2008 die „Fleischbänke“ besuchte. Luděk Hauser kocht gerne böhmische Spezialitäten und Wildgerichte. Seine kulinarischen Schwerpunkte liegen in der Zubereitung ungewöhnlicher Fischarten und in der mediterranen Küche. Seine Freizeit verbringt er mit Angeln, Golfspielen und seiner Familie.

Die Bierstube „Masné krámy“
Der heutige Steinbau der „Masné krámy“ („Fleischbänke“) stammt wahrscheinlich aus dem Jahre 1554. Wie bereits durch den Namen angedeutet, dienten die „Fleischbänke“ dem Fleischverkauf. 1953 wurden die „Fleischbänke“ zur Bierstube umgebaut und dank des erstklassigen Bieres aus der Brauerei Budweiser Budvar sowie der ausgezeichneten Küche erlangten sie schnell große Popularität. Nach dem Hochwasser von 2002 mussten sie geschlossen werden und nun werden sie nach einer fünfjährigen Pause am 5. Dezember 2007 wieder eröffnet.
Das rekonstruierte Interieur knüpft nicht nur an die Tradition der ursprünglichen Gaststätte, sondern auch an den historischen Charakter des Gebäudes an. Deswegen wurden architektonische Elemente und traditionelle Materialien gewählt, die dieses historischen Ambiente unterstützen sollen (massive Eiche, Naturleder, schwarzes Mattmetall, Platinkupfer). Die Möbeleinrichtung weist einen einfachen und zweckorientierten Charakter auf und ihre Ausdrucksmittel evozieren die historische Zusammengehörigkeit mit dem Bau. Das heißt jedoch nicht, dass nicht in den „Masné krámy“ modernste Trends der gastronomischen Einrichtung geltend gemacht worden wären. Wir finden hier sowohl Großflachbildschirme und andere Technik für eine Großflächenprojektion als auch einen WIFI-Internetanschluss oder drahtlose Kassentechnik. Die Bierstube verfügt über 200 Sitzplätze.

Krausened Lager in den „Masné krámy“
Die wichtigste Biersorte im Angebot der „Masné krámy“ ist das Budweiser Budvar „Krausened Lager“. In den „Masné krámy“ – als einzigem Ort der Welt - wird das Budweiser Budvar Krausened Lager direkt aus dem Tank gezapft. Das Krausened Lager gibt es nur in ausgewählten tschechischen Gaststätten, es wird dort jedoch nur als Fassbier angeboten. Da das Krausened Lager lebende Hefekulturen enthält, ist es in Bezug auf die Lagerungsbedingungen (Lagerung bei 6-8o C) sowie die Pflege sehr empfindlich. Diesen strengen Bedingungen können nur wenige Gaststätten gerecht werden. Die ersten Schritte im Herstellungsprozess des Krausened Lagers sind die gleichen wie beim Brauen des klassischen Lagerbieres. Der Unterschied besteht darin, dass dem fertigen und genussbereiten Bier vor dem Abfüllen eine bestimmte Menge „Kräusen“ - eine zusätzliche Hefepilzkultur bester Qualität sowie ein zusätzlicher Extraktanteil - zugesetzt werden. Die Hefepilzkultur setzt dann ihr Werk fort und gerät daraufhin in lebender Form direkt zu den Kunden. Dank der Hefekulturen hat das Krausened Lager eine bessere sensorische Qualität als das klassische Lager (erhöhte Vollmundigkeit, belebenderer Geschmack, kompaktere und stabilere Schaumkrone).