Virtuální prohlídka - Varna
Centrum výroby v pivovaru je varna, říká se jí také srdce pivovaru. Z vysoce kvalitní vody čerpané z 300 m hlubokých artéských studní, vybraného moravského sladu a nejkvalitnějšího žateckého chmele - poloraného žateckého červeňáku - ceněného pro své kvality na celém světě, se zde připravuje základ pro výrobu piva - mladina.
Po smíchání rozemletého sladu s vodou se jedna třetina objemu tzv. rmut zahřívá na technologicky důležité teploty, a poté se vaří. Rmutování se opakuje dvakrát. V případě, že se jednotlivé rmuty povařují, jedná se o tzv. dekokční postupy používané hlavně při výrobě spodně kvašených piv, kdy se v konečné fázi kvašení kvasinky shlukují a sedimentují na dno kvasné nádoby.
Po rmutování se dílo scezuje tzn. odděluje se vylouhovaný sladký roztok zvaný sladina od nerozpuštěných sladových slupek nazývaných mláto. Mláto se poté vyluhuje teplou vodou a výluh se smíchá s již scezenou tekutinou (sladinou). Pak se odstraní vylouhované sladové mláto ze scezovací nádoby.
Vzniklá sladina se vaří společně s hlávkami nejvybranějšího žateckého chmele 90 minut. Výsledkem je mladina. Koncentrace extraktu v mladině pro výrobu ležáku činí 12 %.
Pro 360° pohled pohybujte v obrázku kursorem myši
