Virtuální prohlídka - CKTanky
Cylindrokonické tanky slouží k hlavnímu kvašení. Uvařená mladina se ochladí na zákvasnou teplotu, přidají se várečné kvasnice a započne první fáze kvašení piva tzv. hlavní kvašení, které trvá cca 10 dnů. Během hlavního kvašení vznikají činností kvasinek především alkohol a oxid uhličitý, jejichž vzájemný poměr se významně podílí na senzorických (chuťových) vlastnostech charakteristických pro danou značku piva.
Rozlišujeme dva druhy kvašení - spodní a svrchní, podle toho zda se v konečné fázi hlavního kvašení kvasinky shlukují na povrchu kvasícího piva nebo na dně kvasné nádoby. Pro každé z nich se používá jiný druh kvasnic. Pivo Budweiser Budvar je spodně kvašené, k jeho výrobě pivovar Budějovický Budvar, n. p. vyvinul vlastní kmen kvasinek. Ten není geneticky modifikován a jeho důležitou vlastností je vysoká stabilita metabolické činnosti.
Pro 360° pohled pohybujte v obrázku kursorem myši
