“St. Martin Feast” starts in the Masné krámy restaurant tomorrow

Labels: Masné krámy
10. 11. 2015 | České Budějovice

Another year, another St. Martin feast for the guests of the Masné krámy restaurant in České Budějovice, with the main temptation being Nové Hrady roast goose with stuffed apple, red sour kraut and dumplings. The geese will be roasted in one piece, one serving being ¼ of a goose, therefore about 1,000 g.   

“We are going to serve only excellent geese of Czech breeding supplied by Nové Hrady Fishery. Every year, St. Martin Feast in the Masné krámy restaurant attracts a lot of people. We could sell up to 100 geese, i.e. 400 servings within five days this year,” says the Masné krámy restaurant’s head chef Luděk Hauser. The geese bred on lakes at Byňov by Nové Hrady rank amongst sought after specialties, as far as their flavour is concerned, coming from the only breeding farm in the Czech Republic with a more than 30-year old tradition. This year, Nové Hrady roast geese will only be available in several restaurants in České Budějovice - besides the Masné krámy restaurant e.g. in Budvar Beer Restaurant within Budweiser Budvar Brewery premises. Further information about geese from Nové Hrady can be found here.

“St. Martin Feast” in the Masné krámy restaurant begins tomorrow and finishes on November 15th. Other specialties will also be worth savouring, such as roast chicken thigh a la goose, foie gras, roast goose liver and turkey steak with juniper berry and rosemary. Beers with a more distinct flavour character match the feast lunch or dinner very well, e.g. seasonal dark lager with sour cherry and special beer B:CRYO

The Masné krámy restaurant’s capacity is 200 places. The restaurant provides its visitors not only with excellent cuisine, but particularly with perfectly treated drawn beer, particularly Budweiser Budvar Krausened Lager. The Masné krámy restaurant is the only restaurant in the world where Budweiser Budvar Krausened Lager is drawn directly from beer tanks. The restaurant is open daily; the opening hours are Mon - Thu 10.30 a.m. - 11 p.m., Fri - Sat 10.30 a.m. - midnight, Sun 10.30 a.m. - 9 p.m. Reservations can be made on 387 201 301 or via E-mail info=roll=masne-kramy.cz. Detailed information about the Masné krámy restaurant including the menu and the price-list can be found at www.masne-kramy.cz

St. Martin Feast
Masné krámy, 11. 11. 2015 – 15. 11. 2015

Cold starters
100g    Roast goose liver, potato pancake CZK 69
80g     Foie gras, served with prunes in Grappa and Balsamic vinegar, bread CZK 69

Soup
0.22 l    Cream soup from goose giblets with peas CZK 39

Main courses
250g    Roast chicken thigh “a la goose”, served with red sour kraut and a bacon dumpling CZK 105
200g    Turkey steak with juniper berry and rosemary, served with a plum sauce, buttered carrots and rösti CZK 159

Head Chef Luděk Hauser recommends
¼         of a golden roast goose, served with stuffed apple, red sour kraut and a variety of dumplings CZK 329

Dessert
110g    Potato pancakes filled with plum jam, sprinkled with nuts and poppy seeds CZK 69

We recommend trying
0.3l     Budweiser Budvar B:CHERRY (dark lager with sour cherry) CZK 23
1.5 l    Budweiser Budvar B:Cryo, 1.5 litre bottle (before treating) CZK 290
    after the treatment provides approximately six 0.08 litre glasses of the drink with ABV 21%


St Martin wine
0.2 l    Müller Thurgau, high-grade varietal white wine CZK 34
0.2 l    Svatovavřinecké, high-grade varietal red wine CZK 34

Luděk Hauser
The Masné krámy restaurant’s creative head chef can boast his 14-year long international practice in the Bavarian hotel of Bayerischer Hof, which is listed in the Michelin guidebook. He started there from scratch, gradually working his way up to the position of an assistant head chef, where he stayed for several years. He gained a lot of knowledge by helping to provide guests with special culinary insights into interesting parts of the world in a form of thematic evening buffets. During his professional carrier he often prepared a menu for interesting personalities from the German show business. Among others, he cooked for HM Prince Leopold of Bavaria. He also prepared a menu for the Czech ex-President Václav Havel, who visited the Masné krámy in 2008. He likes making traditional Czech cuisine dishes as well as meals from venison. Furthermore, he specialises in preparing uncommon types of fish and Mediterranean cuisine. He spends his free time fishing, playing golf and spending time with the family.

About the Masné krámy restaurant
The meat market has been located at its present position in Krajinská St. for no less than 650 years. On 13th February 1364, Charles IV., Holy Roman Emperor, ordered to pull down the original meat market located on today’s Ottokar II. Square and to move it to Krajinská St. The present building of Masné krámy probably comes from 1554. As the name suggests, its purpose used to be to process and sell meat. In 1953, the building was rebuilt into a restaurant. The restaurant named Masné krámy was officially open to the public on 1st October 1954, quickly gaining considerable popularity owing to first-class Budweiser Budvar beer as well as serving excellent food. Following the 2002 floods the pub had to be closed down and was re-opened after a five-year break on 5th December 2007. The reconstructed interior follows not only the original restaurant’s tradition but also the historic character of the building. Therefore such architectural elements and traditional materials had been chosen so that they support the historic outcome (solid oak, natural leather, black mat metal and patina copper). The interior furniture is of a simple and purposeful character evoking the historic unity with the building. That is not to say that even more modern trends of restaurant facilities equipment were not used in the Masné krámy. For that reason LC screens and other LC projection equipment can be found in here, so can WIFI internet connection or wireless cashier equipment. The capacity of the restaurant is 200 places.            

Krausened Lager in the Masné krámy restaurant
The most important beer the Masné krámy restaurant offers is Budweiser Budvar Krausened Lager Krausened Lager is available just in selected Czech restaurants, as it contains live yeast and is therefore very sensitive regarding its storing conditions (the temperature of 6-8°C) and treatment. Only several restaurants meet these strict requirements. In the Masné krámy restaurant, Krausened Lager is drawn directly from beer tanks. The initial brewing procedure of Krausened Lager is the same as with Budweiser Budvar Premium Lager. The difference lies in the fact that a certain amount of “rings” is added into the ready-to-consume beer, supplying the beer with a new culture of brewing yeast at its best condition plus another share of the extract. The yeasts keep up their work, getting live directly to the customer, providing the beer with different sensory qualities distinct from the traditional keg lager Budweiser Budvar (greater fullness, stronger tang, firmer head etc.)  

 

– ENDE –
Luděk Hauser
Der kreative Küchenchef des Restaurants „Masné krámy“ („Fleischbänke“) kann stolz auf seine 14-jährige Tätigkeit im renommierten Hotel Bayerischer Hof im deutschen Kurort Bad Füssing zurückblicken, das im berühmten Michelin-Restaurantführer aufgelistet wurde. In diesem Hotel lernte er das Kochen „von der Pike auf“, und mit der Zeit hat er sich bis zum stellvertretenden Küchenchef hinaufgearbeitet. Seine Gäste verwöhnte er mit kulinarischen Ausflügen in verschiedenste Ecken der Welt, indem er thematische Abendbuffets gestaltete. Während seiner beruflichen Karriere kreierte er Menüs für viele interessante Persönlichkeiten aus dem deutschen Showbusiness. Er kochte und präsentierte persönlich Gerichte für Seine Königliche Hoheit Leopold Prinz von Bayern. Er bereitete auch ein Menü für den Ex-Präsidenten Václav Havel zu, als der 2008 die „Masné krámy“ besuchte. Luděk Hauser kocht gerne böhmische Spezialitäten und Wildgerichte. Seine kulinarischen Schwerpunkte liegen in der Zubereitung ungewöhnlicher Fischarten und in der mediterranen Küche. Seine Freizeit verbringt er mit Angeln, Golfspielen und seiner Familie.

Restaurant „Masné krámy“
Am heutigen Ort in der Krajinská-Straße gibt es die Fleischbänke seit beinahe 650 Jahren. Kaiser Karl IV. ordnete am 13. Februar 1364 den Abriss der auf dem heutigen Marktplatz König Přemysl Otakar II. stehenden Fleischbänke und ihre Umlegung in die Krajinská-Straße an. Der heutige Steinbau von „Masné krámy“ stammt wahrscheinlich aus dem Jahre 1554. Wie bereits durch den Namen angedeutet, dienten die Fleischbänke dem Fleischverkauf. 1953 wurden die Fleischbänke zur Bierstube umgebaut und am 1. Oktober 1954 für die Öffentlichkeit feierlich eröffnet. Dank des erstklassigen Bieres aus der Brauerei Budweiser Budvar sowie der ausgezeichneten Küche erlangten sie schnell große Popularität. Nach dem Hochwasser von 2002 mussten sie geschlossen werden und sie wurden nach einer fünfjährigen Pause am 5. Dezember 2007 wieder eröffnet. Das rekonstruierte Interieur knüpft nicht nur an die Tradition der ursprünglichen Gaststätte, sondern auch an den historischen Charakter des Gebäudes an. Deswegen wurden architektonische Elemente und traditionelle Materialien gewählt, die dieses historische Ambiente unterstützen sollen (massive Eiche, Naturleder, schwarzes Mattmetall, Platinkupfer). Die Möbeleinrichtung weist einen einfachen und zweckorientierten Charakter auf und ihre Ausdrucksmittel evozieren die historische Zusammengehörigkeit mit dem Bau. Das heißt jedoch nicht, dass nicht in den „Fleischbänken“ modernste Trends der gastronomischen Einrichtung geltend gemacht worden wären. Wir finden hier sowohl Großflachbildschirme und andere Technik für eine Großflächenprojektion als auch einen WIFI-Internetanschluss oder drahtlose Kassentechnik. Die Bierstube verfügt über 200 Sitzplätze.

Krausened Lager in den „Masné krámy“
Die wichtigste Biersorte im Angebot der „Masné krámy“ ist das Budweiser Budvar B:SPECIAL „Krausened Lager“. Das Krausened Lager gibt es nur in ausgewählten tschechischen Gaststätten. Da das Krausened Lager lebende Hefekulturen enthält, ist es in Bezug auf die Lagerungsbedingungen (Lagerung bei 6° - 8° C) sowie die Pflege sehr empfindlich. In den „Masné krámy“ wird das Krausened Lager direkt aus dem Tank gezapft. Die ersten Schritte im Herstellungsprozess des Budweiser Budvar B:ORIGINAL Krausened Lagers sind die gleichen wie beim Brauen des klassischen Lagerbieres. Der Unterschied besteht darin, dass dem fertigen und genussbereiten Bier vor dem Abfüllen eine bestimmte Menge „Kräusen“ - eine zusätzliche Hefepilzkultur bester Qualität sowie ein zusätzlicher Extraktanteil - zugesetzt werden. Die Hefepilzkultur setzt dann ihr Werk fort und gerät daraufhin in lebender Form direkt zu den Kunden. Dank der Hefekulturen hat das B:SPECIAL Krausened Lager eine bessere sensorische Qualität als das Budweiser Budvar B:ORIGINAL klassische Lager (erhöhte Vollmundigkeit, belebenderer Geschmack, kompaktere und stabilere Schaumkrone).

 

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Ing. Petr Samec Dr.

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