Virtuelle Brauereibesichtigung - Zylindrisch-konische Tanks
Für die Hauptgärung werden zylindrisch-konische Tanks verwendet. Die gekochte Würze wird auf Gärtemperatur abgekühlt und Brauhefe zugefügt. Danach beginnt die erste Phase der Biergärung, die sog. Hauptgärung, die im Schnitt 10 Tage dauert. Während der Hauptgärung entstehen durch den Stoffwechsel der Hefe hauptsächlich Alkohol und Kohlensäure, deren gegenseitiges Verhältnis von großer Bedeutung für die sensorischen (Geschmacks-) Eigenschaften des jeweiligen Biertyps ist.
Wir unterscheiden zwischen zwei Gärungstypen – Ober- und Untergärung, je nachdem, ob sich am Ende der Hauptgärung die Bierhefe oberhalb des Gärbieres oder am Boden des Gärbehälters absetzt. Für jede der Gärungen wird eine andere Hefesorte verwendet. Das Budweiser Budvar Bier ist ein untergäriges Bier, zu dessen Herstellung die Brauerei Budweiser Budvar eigene Hefezüchtungen benutzt. Diese sind nicht genetisch modifiziert und weisen eine hohe Beständigkeit des Stoffwechsels auf.
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