Traditionelles „Martinsgansessen“ bereits ab morgen im Restaurant „Masné krámy“

Etiketten: Masné krámy
10. 11. 2015 | České Budějovice

Auch dieses Jahr können sich die Gäste des Restaurants „Masné krámy“ auf das traditionelle Martinsgansessen freuen. Als Highlight des Martinsgansessens gilt sicherlich der knusprige Gänsebraten mit Apfelfüllung, Blaukraut und Knödelvariation. Die Gänse werden als Ganzes gebacken, und eine Portion entspricht einem Viertel von der Martinsgans und hat etwa 1000 Gramm.

„Es werden ausschließlich tschechische Gänse von bester Qualität serviert, die von Rybářství Nové Hrady geliefert werden. Das Martinsgansessen erfreut sich jedes Jahr großer Beliebtheit bei unseren Gästen. Dieses Jahr könnten wir innerhalb von fünf Tagen bis zu 100 Gänse, d.h. 400 Portionen verkaufen“, so Luděk Hauser, Küchenchef der „Masné krámy“. Gänse aus Byňov bei Nové Hrady gehören zu beliebten tschechischen Delikatessen und stammen aus der einzigen Gänsezucht in Tschechien mit einer über 30 Jahre alten Tradition. Gänse aus Nové Hrady werden dieses Jahr nur in einigen Budweiser Restaurants zubereitet, neben den „Masné krámy“ werden sie auch in der Bierstube Budvar auf dem Gelände der Brauerei Budweiser Budvar angeboten. Weitere Informationen über die Gänsezucht Nové Hrady finden Sie hier.

Das Martinsgansessen wird in den „Masné krámy“ von morgen bis 15. November veranstaltet. Auch andere Köstlichkeiten wie die Hühnerkeule „à la Gans“, gebratene Gänseleber oder Putensteak mit Wacholder und Rosmarin sollten sich die Gäste nicht entgehen lassen. Zu Gerichten, die anlässlich des Martinsfestes zubereitet werden, eignen sich besonders gut Biere mit einem ausgeprägten Geschmacksprofil wie zum Beispiel das saisonale dunkle Lagerbier mit Sauerkirschgeschmack oder die Bierspezialität B:CRYO.

Die „Masné krámy“ bieten 200 Gästen Platz. Das Restaurant „Masné krámy“ bietet seinen Gästen nicht nur eine ausgezeichnete Küche, sondern vor allem ein perfekt gepflegtes Bier an. Die Gäste können hier u.a. das Budweiser Budvar Krausened Lager genießen. Die „Masné Krámy“ sind das einzige Restaurant auf der Welt, wo das süffige Budweiser Budvar Krausened Lager direkt aus dem Tank gezapft wird. Die Gaststätte hat täglich geöffnet, von Montag bis Donnerstag von 10:30 bis 23:00 Uhr, am Freitag und Samstag von 10:30 bis 24:00 Uhr und am Sonntag von 10:30 bis 21:00 Uhr. Plätze können per Telefon unter der Nummer +420387 201 301 reserviert werden, Reservierungen können auch per E-Mail unter info=klammeraffe=masne-kramy.cz vorgenommen werden. Mehr über die „Masné krámy“ und die Speisenkarte mit Preisen finden Sie unter www.masne-kramy.cz.

Traditionelles Martinsgansessen
„Masné krámy“, 11. 11. 2015 – 15. 11. 2015

Kalte Vorspeisen
100 g    Gänseleber gebraten, Kartoffelfladen 69,- CZK
80 g     Gänsepastete, Trockenpflaumen in Grappa und Balsamico-Essig, Gebäck 69,- CZK

Suppe
0,22 l    Gänsekleinsuppe mit grünen Erbsen 39,- CZK

Hauptgerichte
250g    Gebackene Hühnerkeule „à la Gans“, Blaukraut, Kartoffel- und Speckknödel 105,- CZK
200g    Putensteak mit Wacholder und Rosmarin, Pflaumensauce, Buttermöhren, Rösti 159,- CZK

Empfehlung des Küchenchefs Luděk Hauser
¼     knusprig gebratene Martinsgans, mit Apfelfüllung, Blaukraut, Knödelvariation 329,- CZK

Mehlspeisen und süße Versuchungen
110g    Kartoffelfladen mit Pflaumenmus, Nüssen und Mohn 69,- CZK

Unsere Empfehlung: Kosten Sie unsere Bierspezialität
0,3l     Budweiser Budvar B:CHERRY (dunkles Lager mit Sauerkirschgeschmack) 23,- CZK
1,5 l    Budweiser Budvar B:Cryo 1,5 l-Flasche (vor der Aufbereitung) 290,- CZK
Nach der Aufbereitung gewinnt man etwa 6 Glas von je 0,08 l Budweiser Budvar B:Cryo
mit 21 % Alkoholgehalt

St. Martinsweine
0,2 l    Müller Thurgau, Qualitätswein, Weißwein 34,- CZK
0,2 l    Svatovavřinecké, Qualitätswein, Rotwein 34,- CZK

Luděk Hauser
Der kreative Küchenchef des Restaurants „Masné krámy“ („Fleischbänke“) kann stolz auf seine 14-jährige Tätigkeit im renommierten Hotel Bayerischer Hof im deutschen Kurort Bad Füssing zurückblicken, das im berühmten Michelin-Restaurantführer aufgelistet wurde. In diesem Hotel lernte er das Kochen „von der Pike auf“, und mit der Zeit hat er sich bis zum stellvertretenden Küchenchef hinaufgearbeitet. Seine Gäste verwöhnte er mit kulinarischen Ausflügen in verschiedenste Ecken der Welt, indem er thematische Abendbuffets gestaltete. Während seiner beruflichen Karriere kreierte er Menüs für viele interessante Persönlichkeiten aus dem deutschen Showbusiness. Er kochte und präsentierte persönlich Gerichte für Seine Königliche Hoheit Leopold Prinz von Bayern. Er bereitete auch ein Menü für den Ex-Präsidenten Václav Havel zu, als der 2008 die „Masné krámy“ besuchte. Luděk Hauser kocht gerne böhmische Spezialitäten und Wildgerichte. Seine kulinarischen Schwerpunkte liegen in der Zubereitung ungewöhnlicher Fischarten und in der mediterranen Küche. Seine Freizeit verbringt er mit Angeln, Golfspielen und seiner Familie.

Restaurant „Masné krámy“
Am heutigen Ort in der Krajinská-Straße gibt es die Fleischbänke seit beinahe 650 Jahren. Kaiser Karl IV. ordnete am 13. Februar 1364 den Abriss der auf dem heutigen Marktplatz König Přemysl Otakar II. stehenden Fleischbänke und ihre Umlegung in die Krajinská-Straße an. Der heutige Steinbau von „Masné krámy“ stammt wahrscheinlich aus dem Jahre 1554. Wie bereits durch den Namen angedeutet, dienten die Fleischbänke dem Fleischverkauf. 1953 wurden die Fleischbänke zur Bierstube umgebaut und am 1. Oktober 1954 für die Öffentlichkeit feierlich eröffnet. Dank des erstklassigen Bieres aus der Brauerei Budweiser Budvar sowie der ausgezeichneten Küche erlangten sie schnell große Popularität. Nach dem Hochwasser von 2002 mussten sie geschlossen werden und sie wurden nach einer fünfjährigen Pause am 5. Dezember 2007 wieder eröffnet. Das rekonstruierte Interieur knüpft nicht nur an die Tradition der ursprünglichen Gaststätte, sondern auch an den historischen Charakter des Gebäudes an. Deswegen wurden architektonische Elemente und traditionelle Materialien gewählt, die dieses historische Ambiente unterstützen sollen (massive Eiche, Naturleder, schwarzes Mattmetall, Platinkupfer). Die Möbeleinrichtung weist einen einfachen und zweckorientierten Charakter auf und ihre Ausdrucksmittel evozieren die historische Zusammengehörigkeit mit dem Bau. Das heißt jedoch nicht, dass nicht in den „Fleischbänken“ modernste Trends der gastronomischen Einrichtung geltend gemacht worden wären. Wir finden hier sowohl Großflachbildschirme und andere Technik für eine Großflächenprojektion als auch einen WIFI-Internetanschluss oder drahtlose Kassentechnik. Die Bierstube verfügt über 200 Sitzplätze.

Krausened Lager in den „Masné krámy“
Die wichtigste Biersorte im Angebot der „Masné krámy“ ist das Budweiser Budvar B:SPECIAL „Krausened Lager“. Das Krausened Lager gibt es nur in ausgewählten tschechischen Gaststätten. Da das Krausened Lager lebende Hefekulturen enthält, ist es in Bezug auf die Lagerungsbedingungen (Lagerung bei 6° - 8° C) sowie die Pflege sehr empfindlich. In den „Masné krámy“ wird das Krausened Lager direkt aus dem Tank gezapft. Die ersten Schritte im Herstellungsprozess des Budweiser Budvar B:ORIGINAL Krausened Lagers sind die gleichen wie beim Brauen des klassischen Lagerbieres. Der Unterschied besteht darin, dass dem fertigen und genussbereiten Bier vor dem Abfüllen eine bestimmte Menge „Kräusen“ - eine zusätzliche Hefepilzkultur bester Qualität sowie ein zusätzlicher Extraktanteil - zugesetzt werden. Die Hefepilzkultur setzt dann ihr Werk fort und gerät daraufhin in lebender Form direkt zu den Kunden. Dank der Hefekulturen hat das B:SPECIAL Krausened Lager eine bessere sensorische Qualität als das Budweiser Budvar B:ORIGINAL klassische Lager (erhöhte Vollmundigkeit, belebenderer Geschmack, kompaktere und stabilere Schaumkrone).

 

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Ing. Petr Samec Dr.

Pressesprecher

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