Forellensaison und Bärlauchspezialitäten in den „Masné krámy“

Etiketten: Masné krámy
14. 4. 2014 | Budweis

Auch im Budweiser Restaurant „Masné krámy“ („Fleischbänke“) wird am 16. April  die Forellensaison eröffnet. Während der nächsten Woche werden Spezialitäten mit frischen Böhmerwälder Forellen und Saiblingen angeboten. Die Fische stammen aus der berühmten Forellenzucht Pstruhařství Mlýny, deren Forellen unter der registrierten Schutzmarke „Böhmerwälder Forelle“ verkauft werden. Die gastronomische Eröffnung der Forellensaison in den „Masné krámy“ ist bereits zur Tradition geworden, dieses Jahr findet sie bereits zum siebten Mal statt. Letztes Jahr wurden innerhalb von sechs Tagen bei der Eröffnung der Forellensaison 300 Forellen und Saiblinge gegessen. Das heißeste Favorit war die gegrillte Forelle mit Bärlauchfüllung.

„Forelle und Saibling gehören zu den leckersten heimischen Fischen, die auch einmal anders und viel interessanter zubereitet werden können, wie z.B. auf blaue Art“, so Luděk Hauser, Küchenchef des Restaurants „Masné krámy“. Der Küchenchef plant für die nächste Woche auch einige interessante Bärlauchspezialitäten. Die Bärlauchspezialitäten wird es in den „Masné krámy“ bereits zum siebten Mal geben. „Bärlauch wurde früher als Gewürz häufig genutzt, ist heutzutage aber fast unbekannt. Im Geschmack ist er milder als Knoblauch.  Als ideale Vorspeise vor einem frischen Fisch eignet sich besonders Bruschetta mit Cherrytomaten und Bärlauch. Als Hauptspeise sollte den Gästen die gegrillte Forelle mit Bärlauchfüllung und  Frühlingszwiebeln oder Hühnerbrüstchen mit Ziegenkäse gefüllt, angerichtet auf Pasta mit Bärlauchpesto, nicht entgehen“, ergänzt Luděk Hauser.

Das Restaurant „Masné krámy“ bietet seinen Gästen nicht nur eine ausgezeichnete Küche, sondern vor allem ein perfekt gepflegtes Bier an. Die Gäste können hier u.a. das Budweiser Budvar Krausened Lager genießen. Die „Masné krámy“ sind das einzige Restaurant auf der Welt, wo das süffige Budweiser Budvar Krausened Lager direkt aus dem Tank gezapft wird. Die „Masné krámy“ bieten 200 Gästen Platz. Mehr über „Masné krámy“ finden Sie unter www.masne-kramy.cz.

Dieses Jahr feiert das Restaurant „Masné krámy“ zwei wichtige Jubiläen. Am 13. Februar sind 650 Jahre seit dem Moment vergangen, als Kaiser Karl IV. den Abriss der auf dem heutigen Marktplatz König Přemysl Otakar II. stehenden Fleischbänke und ihre Umlegung in die Krajinská-Straße anordnete. Am 1. Oktober 1954, d.h. vor beinahe 60 Jahren, wurde das Restaurant „Masné krámy“ für die Öffentlichkeit feierlich eröffnet. Im Restaurant wurde immer und ausschließlich das Bier aus der Brauerei Budweiser Budvar ausgeschenkt.

ERÖFFNUNG DER FORELLENSAISON UND BÄRLAUCHSPEZIALITÄTEN
in den „Masné krámy“
16. 4. – 20. 4. 2014

Vorspeise
100g        Bruschetta mit Cherrytomaten und Bärlauch, weißes Gebäck mit Ziegenkäse überbacken                    
Suppe
0,22 l        Bärlauch-Cremesuppe mit Buttercroutons            
    
    Hauptgerichte    
1 Stk.         Gegrillte Forelle mit Bärlauchfüllung und  Frühlingszwiebeln, Dauphinekartoffeln    
150 g        Schweinefleisch-Burger mit Bärlauch, Spiegeleier, Frühlingssalat            
1 Stk.        Saibling auf Kümmel gebraten, Stampfkartoffeln
180 g        Forellenfilets serviert in Folie mit Bärlauchbutter, Dauphinekartoffeln
250 g        Gemüse-Couscous mit Champignons und Bärlauch, mit Parmesan bestreut                            
Chefkoch Luděk Hauser empfiehlt
1 Stk.        Forelle blau mit Wurzelgemüse und Butter, Petersilienkartoffeln        
150 g        Hühnerbrüstchen mit Ziegenkäse gefüllt, angerichtet auf Pasta mit Bärlauchpesto
                    
Dessert
110 g        Limettenparfait mit frischer Minze und Früchten            

Luděk Hauser
Der kreative Küchenchef des Restaurants „Masné krámy“ kann stolz auf seine 14-jährige Tätigkeit im renommierten Hotel Bayerischer Hof im deutschen Kurort Bad Füssing zurückblicken, das im berühmten Michelin-Restaurantführer aufgelistet wurde. In diesem Hotel lernte er das Kochen „von der Pike auf“, und mit der Zeit hat er sich bis zum stellvertretenden Küchenchef hinaufgearbeitet. Als Sous-Chef arbeitete er einige Jahre im Bayerischen Hof. Seine Gäste verwöhnte er mit kulinarischen Ausflügen in verschiedenste Ecken der Welt, indem er thematische Abendbuffets gestaltete. Während seiner beruflichen Karriere kreierte er Menüs für viele interessante Persönlichkeiten aus dem deutschen Showbusiness. Er kochte und präsentierte persönlich Gerichte für Seine Königliche Hoheit Leopold Prinz von Bayern. Er bereitete auch ein Menü für den Ex-Präsidenten Václav Havel zu, als der 2008 die „Fleischbänke“ besuchte. Luděk Hauser kocht gerne böhmische Spezialitäten und Wildgerichte. Seine kulinarischen Schwerpunkte liegen in der Zubereitung ungewöhnlicher Fischarten und in der mediterranen Küche. Seine Freizeit verbringt er mit Angeln, Golfspielen und seiner Familie.

Restaurant „Masné krámy“ („Die Fleischbänke“)
Am heutigen Ort in der Krajinská-Straße gibt es die Fleischbänke seit beinahe 650 Jahren. Kaiser Karl IV. ordnete am 13. Februar 1364 den Abriss der auf dem heutigen Marktplatz König Přemysl Otakar II. stehenden Fleischbänke und ihre Umlegung in die Krajinská-Straße an. Der heutige Steinbau von „Masné krámy“ stammt wahrscheinlich aus dem Jahre 1554. Wie bereits durch den Namen angedeutet, dienten die Fleischbänke dem Fleischverkauf. 1953 wurden die Fleischbänke zur Bierstube umgebaut und am 1. Oktober 1954 für die Öffentlichkeit feierlich eröffnet. Dank des erstklassigen Bieres aus der Brauerei Budweiser Budvar sowie der ausgezeichneten Küche erlangten sie schnell große Popularität. Nach dem Hochwasser von 2002 mussten sie geschlossen werden und sie wurden nach einer fünfjährigen Pause am 5. Dezember 2007 wieder eröffnet. Das rekonstruierte Interieur knüpft nicht nur an die Tradition der ursprünglichen Gaststätte, sondern auch an den historischen Charakter des Gebäudes an. Deswegen wurden architektonische Elemente und traditionelle Materialien gewählt, die dieses historische Ambiente unterstützen sollen (massive Eiche, Naturleder, schwarzes Mattmetall, Platinkupfer). Die Möbeleinrichtung weist einen einfachen und zweckorientierten Charakter auf und ihre Ausdrucksmittel evozieren die historische Zusammengehörigkeit mit dem Bau. Das heißt jedoch nicht, dass nicht in den „Fleischbänken“ modernste Trends der gastronomischen Einrichtung geltend gemacht worden wären. Wir finden hier sowohl Großflachbildschirme und andere Technik für eine Großflächenprojektion als auch einen WIFI-Internetanschluss oder drahtlose Kassentechnik. Die Bierstube verfügt über 200 Sitzplätze.

Krausened Lager in den „Masné krámy“
Die wichtigste Biersorte im Angebot der „Masné krámy“ ist das Budweiser Budvar Krausened Lager. In den „Masné krámy“ wird das Budweiser Budvar Krausened Lager direkt aus dem Tank gezapft. Das Krausened Lager gibt es nur in ausgewählten tschechischen Gaststätten. Da das Krausened Lager lebende Hefekulturen enthält, ist es in Bezug auf die Lagerungsbedingungen (Lagerung bei 6 – 8 °C) sowie die Pflege sehr empfindlich. Diesen strengen Bedingungen können nur wenige Gaststätten gerecht werden. Die ersten Schritte im Herstellungsprozess des Krausened Lagers sind die gleichen wie beim Brauen des klassischen Lagerbieres. Der Unterschied besteht darin, dass dem fertigen und genussbereiten Bier vor dem Abfüllen eine bestimmte Menge „Kräusen“ - eine zusätzliche Hefepilzkultur bester Qualität sowie ein zusätzlicher Extraktanteil - zugesetzt werden. Die Hefepilzkultur setzt dann ihr Werk fort und gerät daraufhin in lebender Form direkt zu den Kunden. Dank der Hefekulturen hat das Krausened Lager eine bessere sensorische Qualität als das klassische Lager (erhöhte Vollmundigkeit, belebenderer Geschmack, kompaktere und stabilere Schaumkrone).

 

Kontakt für die Medien

Ing. Petr Samec Dr.

Pressesprecher

+420 387 705 284

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