„Österreichisch-bayrisches Fest“ in den „Masné krámy“ („Fleischbänken“)

Etiketten: Masné krámy
16. 11. 2012 | České Budějovice

Diese Woche  bietet das berühmte Budweiser Restaurant „Masné krámy“ („Fleischbänke“) seinen Gästen eine gastronomische Veranstaltung, bei der bayrische und österreichische Spezialitäten präsentiert werden. Die Gäste können z.B. die original  „Weißwurst“ mit süßem bayrischem Senf, das klassische „Wiener Schnitzel“ vom Kalb oder „Tiroler Gröstl“, Rindfleisch geröstet mit Kartoffeln kosten. Das Angebot wird mit verschiedenen Vorspeisen, Brotsuppe und Desserts abgerundet. Das Interieur der „Fleischbänke“ wird in österreichischen und bayrischen Nationalfarben dekoriert und das Personal wird die traditionellen „Lederhosen“ tragen.

„Die Küchen Bayerns und Österreichs stehen der böhmischen Küche historisch sehr nah, sie haben einen ähnlichen Stil und die Gerichte passen sehr gut zum Bier. Obwohl unsere Nachbarn praktisch dieselben Zutaten wie wir verwenden, sind die Geschmacksnuancen sowie Kräuter anders und ungewöhnlich. Wir können uns auch von der Präsentation der Gerichte auf dem Teller inspirieren lassen. Natürlich sind wir bemüht, dass unsere Gerichte möglichst nah an das Original vom Geschmack her hinreichen,“ so Luděk Hauser, Küchenchef der „Masné krámy“.

Für die Zusammenstellung des Menüs sowie die Zubereitung der Gerichte ist der Küchenchef der „Masné krámy“ Luděk Hauser zuständig. Seine Kochkünste garantieren die Spitzenqualität aller Gerichte, die in den „Masné krámy“ serviert werden. Er verfügt über umfangreiche Kenntnisse der bayrischen Küche, die er während seiner 14jährigen Tätigkeit im renommierten Hotel „Bayerischer Hof“ im deutschen Kurort Bad Füssing, einem der besten und renommiertesten Kurorte Europas, erwarb. Während seiner beruflichen Karriere kreierte Luděk Hauser Menüs für viele interessante Persönlichkeiten aus dem deutschen Showbusiness. Er kochte und präsentierte Gerichte für Seine Königliche Hoheit Leopold Prinz von Bayern.

Tage der österreichischen und bayrischen Küche in den „Masné krámy“
19.11 – 25.11.2012


Kleine Gerichte „zum Bier“
150g    „Tiroler Speckplatte“ 89,- CZK
200g     „Bayerische Wurstsalat“, Gebäck 79,- CZK
120g     „Weiswurst“, süßer Senf, Brezel 69,- CZK

Suppe
0,22 l    „Brotsuppe“ 35,- CZK

Hauptgerichte
150g    „Tafelspitz“, Semmelkren, Bouillon-Kartoffeln 98,- CZK
150g    „Jägerbraten“ (Schweinekamm in Pilzsauce), hausgemachte Speckknödel 98,- CZK
360g    „Tiroler Gröstl“ (Rindfleisch geröstet mit Kartoffeln), mit Zwiebeln, Gemüse und Spiegelei 89,- CZK
250g     „Wiener Backhendl“, gemischter Blattsalat, ½ Kräuterbaguette 98,- CZK
400g    „Käsespätzle“ mit Röstzwiebeln 89,- CZK

Küchenchef Luděk Hauser empfiehlt
200g    „Wiener Schnitzel“ vom Kalb, Petersilienkartoffeln, Zitrone 169,- CZK

Dessert
200g    „Kaiserschmarren“ in Apfelmus 54,- CZK

Die „Masné krámy“ bieten ihren Gästen nicht nur ausgezeichnete Küche, sondern auch erstklassiges Bier an. Die Gäste können hier vor allem das Budweiser Budvar Krausened Lager, das direkt aus dem Tank gezapft wird, oder auch andere Produkte aus der Brauerei Budweiser Budvar genießen. Die Gaststätte hat täglich geöffnet, von Montag bis Donnerstag von 10:30 bis 23:00 Uhr, am Freitag und Samstag von 10:30 bis 24:00 Uhr und am Sonntag von 10:30 bis 21:00 Uhr. Plätze können per Telefon unter der Nummer +420/387 201 301 reserviert werden, Reservierungen können auch per E-Mail unter info=klammeraffe=masne-kramy.cz vorgenommen werden. Mehr über die „Masné krámy“ sowie das Menu und die Preisliste finden Sie unter www.masne-kramy.cz.

Luděk Hauser
Der kreative Küchenchef des Restaurants „Masné krámy“ kann stolz auf seine 14-jährige Tätigkeit im renommierten Hotel Bayerischer Hof im deutschen Kurort Bad Füssing zurückblicken, das im berühmten Michelin-Restaurantführer aufgelistet wurde. In diesem Hotel lernte er das Kochen „von der Pike auf“, und mit der Zeit hat er sich bis zum stellvertretenden Küchenchef hinaufgearbeitet. Als Sous-Chef arbeitete er einige Jahre im Bayerischen Hof. Seine Gäste verwöhnte er mit kulinarischen Ausflügen in verschiedenste Ecken der Welt, indem er thematische Abendbuffets gestaltete. Während seiner beruflichen Karriere kreierte er Menüs für viele interessante Persönlichkeiten aus dem deutschen Showbusiness. Er kochte und präsentierte persönlich Gerichte für Seine Königliche Hoheit Leopold Prinz von Bayern. Er bereitete auch ein Menü für den Ex-Präsidenten Václav Havel zu, als der 2008 die „Fleischbänke“ besuchte. Luděk Hauser kocht gerne böhmische Spezialitäten und Wildgerichte. Seine kulinarischen Schwerpunkte liegen in der Zubereitung ungewöhnlicher Fischarten und in der mediterranen Küche. Seine Freizeit verbringt er mit Angeln, Golfspielen und seiner Familie.

Die Bierstube „Masné krámy“
Der heutige Steinbau der „Masné krámy“ („Fleischbänke“) stammt wahrscheinlich aus dem Jahre 1554. Wie bereits durch den Namen angedeutet, dienten die „Fleischbänke“ dem Fleischverkauf. 1953 wurden die „Fleischbänke“ zur Bierstube umgebaut und dank des erstklassigen Bieres aus der Brauerei Budweiser Budvar sowie der ausgezeichneten Küche erlangten sie schnell große Popularität. Nach dem Hochwasser von 2002 mussten sie geschlossen werden und nun werden sie nach einer fünfjährigen Pause am 5. Dezember 2007 wieder eröffnet.
Das rekonstruierte Interieur knüpft nicht nur an die Tradition der ursprünglichen Gaststätte, sondern auch an den historischen Charakter des Gebäudes an. Deswegen wurden architektonische Elemente und traditionelle Materialien gewählt, die dieses historischen Ambiente unterstützen sollen (massive Eiche, Naturleder, schwarzes Mattmetall, Platinkupfer). Die Möbeleinrichtung weist einen einfachen und zweckorientierten Charakter auf und ihre Ausdrucksmittel evozieren die historische Zusammengehörigkeit mit dem Bau. Das heißt jedoch nicht, dass nicht in den „Masné krámy“ modernste Trends der gastronomischen Einrichtung geltend gemacht worden wären. Wir finden hier sowohl Großflachbildschirme und andere Technik für eine Großflächenprojektion als auch einen WIFI-Internetanschluss oder drahtlose Kassentechnik. Die Bierstube verfügt über 200 Sitzplätze.

Krausened Lager in den „Masné krámy“
Die wichtigste Biersorte im Angebot der „Masné krámy“ ist das Budweiser Budvar „Krausened Lager“. In den „Masné krámy“ – als einzigem Ort der Welt - wird das Budweiser Budvar Krausened Lager direkt aus dem Tank gezapft. Das Krausened Lager gibt es nur in ausgewählten tschechischen Gaststätten, es wird dort jedoch nur als Fassbier angeboten. Da das Krausened Lager lebende Hefekulturen enthält, ist es in Bezug auf die Lagerungsbedingungen (Lagerung bei 6-8o C) sowie die Pflege sehr empfindlich. Diesen strengen Bedingungen können nur wenige Gaststätten gerecht werden. Die ersten Schritte im Herstellungsprozess des Krausened Lagers sind die gleichen wie beim Brauen des klassischen Lagerbieres. Der Unterschied besteht darin, dass dem fertigen und genussbereiten Bier vor dem Abfüllen eine bestimmte Menge „Kräusen“ - eine zusätzliche Hefepilzkultur bester Qualität sowie ein zusätzlicher Extraktanteil - zugesetzt werden. Die Hefepilzkultur setzt dann ihr Werk fort und gerät daraufhin in lebender Form direkt zu den Kunden. Dank der Hefekulturen hat das Krausened Lager eine bessere sensorische Qualität als das klassische Lager (erhöhte Vollmundigkeit, belebenderer Geschmack, kompaktere und stabilere Schaumkrone).

 

Kontakt für die Medien

Ing. Petr Samec Dr.

Pressesprecher

+420 387 705 284

Senden Nachrichten

Geben Sie Ihre E-Mail-Adresse und News erhalten sofort nach der Veröffentlichung

E-mail*
Vorname*
Zuname*
Land*
Medium*(Verlag - Name)
* Benötigte Gegenstände